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Recette Steaks de thon au sésame

Recette Steaks de thon au sésame


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Le thon frais n'est pas toujours bon marché, mais c'est un poisson très nutritif, et là-bas, il n'est pas nécessaire d'en manger de grandes quantités pour être rassasié. Lorsque nous les avons en famille, nous partageons de 2 à 3 à 5 steaks ! Avec une salade, c'est un délicieux repas prêt en quelques minutes !

10 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 steaks de thon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation : 5 min › Cuisson : 5 min › Prêt en : 10 min

  1. Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une poêle antiadhésive.
  2. Saupoudrer le dessus des steaks de thon d'un filet d'huile d'olive et de graines de sésame et assaisonner de sel et de poivre au goût.
  3. Disposer dans une poêle à frire, côté assaisonné vers le bas; saison de l'autre côté.
  4. Saisir 2 à 4 minutes.
  5. Retourner et saisir l'autre face pendant 2 à 4 minutes.
  6. Retirer du feu et manger immédiatement. Les centres doivent encore être roses et presque crus.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Steaks de thon ahi gingembre et sésame

Ayez ces steaks de thon ahi savoureux et sains sur votre table en 20 minutes !

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • ½ cuillères à café d'huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à café de gingembre râpé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 steak de thon Ahi entier
  • Graines de sésame pour la garniture, si désiré

Préparation

Mélanger la sauce soja, le vinaigre de vin de riz, l'huile d'olive, l'huile de sésame, le gingembre, l'ail et la cassonade. Enrober les steaks de thon de marinade et laisser reposer au moins 10 minutes.

Chauffer la poêle à griller à feu moyen et faire griller le thon 2-3 minutes de chaque côté. Saupoudrer de graines de sésame sur le dessus.

Conseil de service : Servir avec un sauté de nouilles de riz brun et des légumes sautés au gingembre et à l'ail.


À propos des recettes de thon Ahi

Servir un morceau de poisson cru peut sembler un peu intimidant, mais je peux vous assurer que si vous suivez les conseils ci-dessous et ne sélectionnez que la plus haute qualité, vous aurez un délicieux repas !

Qu'est-ce que le thon Ahi ?

À Hawaï, le thon Ahi fait référence aux espèces de thon à nageoires jaunes et de thon obèse. Cependant, le thon Ahi est plus communément associé aux espèces d'albacore.

L'albacore a un profil plus mince et une « silhouette » différente de celle du thon obèse. On le trouve également plus couramment dans les épiceries que le thon rouge ou le thon obèse.

Est-il sécuritaire de manger du thon cru?

Oui, mais uniquement lors de la sélection de la plus haute qualité. Il y a un dicton qui dit : « commencez par le meilleur et le poisson fait le reste ».

Cela signifie que lorsque vous choisissez un morceau de poisson à servir cru ou légèrement saisi, vous voulez choisir un morceau de poisson de haute qualité. Demandez à votre boucher ou à votre magasin de fruits de mer une coupe d'Ahi de qualité sushi.

Je recommanderais de rester à l'écart de tout poisson qui a été congelé ou qui n'a pas été pêché au cours des dernières 24 heures. Plus le poisson est stocké longtemps, plus les bactéries peuvent se former.


Steaks de thon ahi au sésame

Les graines de sésame font une croûte parfaite pour les tendres steaks de thon ahi. Saisir juste assez longtemps pour obtenir une belle croûte sur le poisson. Servir avec des bébés bok choy, du riz et une trempette pour compléter ce repas inspiré des sushis.

Comme je l'ai mentionné dans mon dernier post, je ne peux jamais dire non à un bon steak. Et aujourd'hui, ce steak dont nous allons parler est un steak de thon. Le thon Ahi, également appelé thon à nageoires jaunes, est couramment utilisé dans les plats de poisson cru, comme les sushis ou le poke.

Vous aimez les sashimis ? Poussée? Ceviche? Si vous n'aimez pas le poisson cru, je vous renvoie à mes autres recettes de fruits de mer, dont la plupart contiennent du poisson ou des crustacés cuits.

Cette recette ne sera vraiment pas la même si vous faites cuire le thon jusqu'au bout. Les steaks de thon cuits s'émiettent comme le thon d'une boîte, et vous n'obtiendrez pas ce poisson tendre avec une combinaison de croûte croustillante. Lorsque le thon est encore rare à l'intérieur, il reprend également les saveurs de l'huile de sésame et de la sauce soja.

J'ai acheté ces steaks de thon ahi congelés chez Trader Joe's. Je ne voulais pas dépenser près de 40 $ la livre pour du thon de qualité sushi, j'espère donc que leur fournisseur suivra les directives de la FDA concernant le maintien au congélateur à une certaine température pendant un certain temps pour tuer les parasites. (Les réglementations à ce sujet varient.) Je ne suis en aucun cas un expert en sécurité alimentaire, mais si vous voulez en savoir plus à ce sujet, je vous dirigerai vers cet article de Serious Eats.

Si vous aimez les poissons rares ou si vous souhaitez l'essayer, cette recette est faite pour vous. Le thon cuit très rapidement, parfait par temps chaud lorsque vous ne voulez pas que la cuisinière s'allume longtemps. Le temps de cuisson de 15 minutes sur la recette n'est pas une blague. Préparez votre riz avant de commencer la cuisson pour qu'il soit fait à temps. Les saveurs asiatiques du poisson se marient bien avec le riz et le baby bok choy. Ma recette comprend également une sauce trempette à trois ingrédients très simple qui est bonne sur le thon ou le riz. Et c'est hyper sain. Essayez quelque chose de différent du saumon et du brocoli habituels!

Voici les principaux ingrédients. Ce sont deux steaks de thon ahi, des baby bok choy et des graines de sésame blanches et noires. Vous pouvez certainement utiliser toutes les graines de sésame d'une couleur si vous ne voulez pas acheter un deuxième paquet.

Au fait, j'ai toujours appelé ce type de bok choy, étiqueté Petite Shanghai Bok Choy dans mon supermarché, baby bok choy. Jonathan, qui a grandi en mangeant beaucoup de plats chinois cantonais, m'a dit qu'il ne l'appellerait jamais ainsi et que c'est juste du bok choy. Mais bébé le bok choy a l'air si mignon !

Oh, et si vous n'avez pas de bébé bok choy, n'importe quel légume vert fera l'affaire.

J'ai frotté de la sauce soja, de l'huile de sésame et du poivre noir sur les steaks de thon, puis je les ai enrobés de graines de sésame. Comme il y a déjà du sel dans la sauce soja, je n'utilise pas de sel ici.

J'ai saisi le thon pendant environ une minute de chaque côté. Histoire vraie : La première fois que j'ai fait cette recette, j'ai laissé le thon dans la poêle pour prendre une photo du thon cuit dans la poêle. Au moment où j'ai pris la photo, le thon était cuit. Retirez-le donc de la poêle immédiatement après la cuisson et laissez reposer le poisson sur une assiette ou une planche à découper.


Salade de steak de thon aux graines de sésame

La salade de steak de thon aux graines de sésame est facile avec des steaks de thon épais enrobés de graines de sésame et rapidement saisis. Les steaks de thon sont tranchés finement servis sur un lit de salade mixte et garnis d'une délicieuse vinaigrette asiatique au gingembre.

Ingrédients

Pour la vinaigrette asiatique au gingembre :

  • 1 1/2 cuillères à café d'ail émincé
  • 1/2 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1/4 tasse d'huile de cuisson
  • 1/8 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/4 tasse de sauce soja faible en sodium
  • 1 1/2 cuillères à soupe de miel
  • 1/8 tasse d'eau

Pour le thon :

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1/2 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson (divisée)
  • 2 steaks de thon (environ 4 à 6 oz chacun)
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 3 tasses de salade verte

Instructions

Pour la vinaigrette asiatique au gingembre :

  1. Dans un 8 oz. bocal en verre ou plus grand, mélanger l'ail, le gingembre, l'huile de cuisson, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce soja, le miel et l'eau. Cliquez pour les pots de 8 onces.
  2. Couvrir le pot avec un couvercle hermétique et bien agiter.
  3. Retirez le couvercle et chauffez le pot au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes, juste pour dissoudre le miel.
  4. Laisser refroidir et bien agiter avant de servir. Conservez les restes au réfrigérateur avec le couvercle en place.

Pour les steaks de thon :

  1. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le miel et 1/2 cuillère à soupe d'huile de cuisson.
  2. Enrober les steaks de thon du mélange de sauce soja.
  3. Appuyez ensuite sur les graines de sésame des deux côtés des steaks pour les enrober.
  4. Préchauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Cliquez pour une poêle en fonte.
  5. Placer les steaks de thon dans la poêle, couvrir d'un tamis anti-éclaboussures et saisir environ 30 secondes de chaque côté. Cliquez pour un écran d'éclaboussure de maille.
  6. Sur une planche à découper, coupez le thon en fines tranches.

Pour monter la salade :

  1. Placer les feuilles de salade sur deux assiettes, divisées également.
  2. Garnir chacun de la moitié des steaks de thon tranchés minces.
  3. Arroser généreusement chaque salade de vinaigrette asiatique au gingembre.

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Instructions pour la recette de steak de thon ahi poêlé

  1. Rincez et essuyez les filets de thon.
  2. Répartir la moutarde de Dijon sur les filets de thon.
  3. Dans un petit bol, ajoutez les graines de sésame, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne si vous en utilisez. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné.
  4. Dans une poêle à feu moyen-élevé, ajouter le beurre et l'huile. Une poêle en fonte fonctionne mieux !
  5. Tremper les filets de thon Ahi dans le mélange de graines de sésame et les placer dans une poêle préchauffée.
  6. Cuire 30 à 40 secondes par côté pour saignant. Ne les faites pas trop cuire ! Ne faites cuire qu'un filet de thon à la fois.
  7. Lorsque le filet de thon est cuit, coupez le filet en tranches de 1/4 de pouce et servez-le avec la trempette et un côté d'épinards sautés.

Instructions pour faire la sauce trempette

  1. Placer tous les ingrédients dans un petit bol et fouetter jusqu'à ce qu'il se rassemble complètement. Réserver et servir avec les steaks de thon.

Recette de steak de thon Ahi incrusté de sésame poêlé

Le thon est vraiment un aliment incroyable avec un certain nombre d'avantages qui contribuent à un mode de vie sain. Le thon est riche en acides gras polyinsaturés oméga-3 et est connu pour réduire le risque de maladie cardiaque. Il est également faible en gras et en cholestérol, ce qui en fait une excellente alternative au bœuf. Non seulement le thon est un concentré de nutrition, mais c'est aussi l'une des sources les plus délicieuses de protéines maigres dans lesquelles vous vous mettrez jamais à croquer.

Le thon est également facile à cuisiner. C'est un poisson robuste qui tient bien sur le gril, au four ou sur la cuisinière. La recette suivante est l'une de mes préférées et est assez facile à préparer.

J'ai fait ce plat particulier l'autre jour et c'était absolument merveilleux. Ma femme, qui normalement ne mange pas de grosses portions, a nettoyé son assiette et en voulait plus, c'est donc un très bon signe.

L'épaisseur du steak de thon que vous utilisez dépend vraiment de la rareté de votre thon. Parce que vous ne faites saisir que l'extérieur de votre steak de thon, il ne restera pas très longtemps dans la poêle. Ainsi, plus le steak est épais, plus le centre sera saignant.

Personnellement, je n'aime pas trop mon thon trop rare, donc je fais généralement cette recette avec des morceaux de thon plus fins. C'est juste une préférence, pas une exigence. Beaucoup de gens, y compris des chefs, disent que la seule façon de manger du thon est rare. Je suppose que vous devrez être le juge.

Passons à la recette, voulez-vous ?

Thon Ahi incrusté de sésame poêlé avec une sauce à la coriandre, à l'ail et au citron vert.

Je dois mentionner une chose avant de commencer cette recette. Je ne suis pas les mesures exactes dans les recettes. Je mesure tout à l'œil, donc les mesures suivantes ne doivent être utilisées qu'à titre indicatif. Alors ne vous fâchez pas trop contre moi !

C'est facultatif, mais j'aime faire griller les graines de sésame dans une poêle sèche avant de les mettre sur le thon. Les graines deviennent noisetées et aromatiques lorsque vous les faites griller. Ceci est fortement recommandé si vous avez le temps et est assez facile à faire. Faites simplement chauffer une poêle sèche à feu moyen, puis ajoutez les graines en secouant la poêle de temps en temps. Vous devrez peut-être le faire par lots, selon le nombre de graines que vous faites griller. Vous ne voulez pas surcharger la casserole. Gardez un œil sur les graines et assurez-vous qu'elles ne brûlent pas. Faites-les griller jusqu'à ce qu'ils noircissent un peu et commencent à devenir parfumés. Retirez-les et laissez-les refroidir avant de les ajouter au thon.

INGRÉDIENTS:

1/4 tasse de graines de sésame noires
1/4 tasse de graines de sésame blanches
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 – 6 onces Ahi (également connu sous le nom de Yellow Fin) Steaks de thon
Sel et poivre au goût

MARINADE/SAUCE TREMPETTE

1/2 tasse de sauce soja à faible teneur en sodium (Qui a besoin de plus de sodium, n'est-ce pas ?)
1 citron vert (jus et zeste – Si vous voulez plus de saveur de citron vert, ajoutez-en un autre)
1- 2 Gousses d'Ail Émincées
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîchement hachées

1) Préparez la marinade. Ajouter tous les ingrédients de la marinade dans un petit bol et bien mélanger. Réservez la moitié de cette marinade dans un récipient séparé pour l'utiliser comme trempette.

2) Procurez-vous un plat de cuisson en verre ou un autre récipient non réactif pour faire mariner le thon. Vous voulez que les steaks de thon s'adaptent parfaitement au plat afin qu'ils soient bien entourés de la marinade. Versez la marinade dans le plat et mettez les steaks de thon dedans et agitez la marinade pour bien enrober le poisson. Couvrir d'un film plastique et réfrigérer. Une autre option consiste à verser la marinade dans un grand sac à fermeture à glissière, à ajouter le thon, puis à faire sortir l'air. Faire mariner 30 minutes à une heure en retournant le thon à mi-cuisson.

3) Sortir le thon du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes.

4) Retirer le thon de la marinade, secouer tout excès de marinade et sécher sur du papier absorbant.

5) Faites chauffer une sauteuse à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. L'huile doit être chaude mais pas fumante.

6) Pendant que la poêle chauffe, disposez vos graines de sésame sur une assiette plate. Roulez le thon dans les graines en appuyant pendant que vous roulez en vous assurant que les graines sont bien emballées dans le thon.

7) Ajoutez le thon dans la sauteuse chaude et secouez-le un peu pour vous assurer que le thon ne colle pas. Saisir 30 à 40 secondes des deux côtés.

8) Retirer et servir avec la trempette réservée.

Pour les plats d'accompagnement avec cette recette, je garde généralement les choses assez fades car je ne veux rien qui puisse rivaliser avec les saveurs du thon. Je prépare donc généralement un côté de haricots verts cuits à la vapeur avec un peu de beurre, de sel et de poivre ou d'un autre légume avec du jasmin légèrement assaisonné ou du riz basmati.

Voilà. J'espère que vous apprécierez cette recette de thon Ahi incrusté de sésame poêlé. Je ne suis pas un grand buveur de vin, mais pour ceux d'entre vous qui aiment un verre ou deux avec le dîner, j'ai entendu dire qu'un bon Pinot Grigio se marie assez bien avec le thon. Bon appétit !


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Comment faire du thon en croûte de sésame poêlé Gordon Ramsay

1. Saisir le tataki de thon : Badigeonner le thon Ahi de beurre fondu, enrober de graines de sésame. Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter le thon en croûte de sésame, saisir, badigeonner de beurre environ 30 secondes de chaque côté. Retirez le thon de la poêle et laissez-le reposer. Trancher le thon.

2. Cuisson des nouilles soba : Cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante selon les instructions du paquet. Égoutter et rincer sous l'eau froide courante. Transférer dans un bol et mélanger avec trois cuillères à soupe de vinaigrette au sésame et les graines de sésame.

3. Faire la vinaigrette au sésame : Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel et le gingembre, en fouettant pour combiner. Incorporer les huiles végétales et de sésame jusqu'à ce qu'elles soient bien émulsionnées. Incorporer les oignons verts émincés. Séparer 1 cuillère à soupe de vinaigrette et réserver pour arroser le thon.

4. Placage de thon : Répartir les nouilles soba dans 4 assiettes. Garnir de thon Ahi tranché et arroser de vinaigrette au sésame. Garnir avec plus d'oignons verts tranchés.


Recette de steaks de thon au sésame avec riz nori

Le thon, si savoureux lorsqu'il est servi en sashimi ou en garniture de sushi, est également très délicieux cuit. Ces steaks, enrobés de graines de sésame croquantes, ne sont sautés que jusqu'à ce que la croûte soit dorée, faisant ressortir l'arôme de noisette tout en laissant le thon saignant.

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

  • 4 steaks de 200 g (7 oz) de thon
  • 115 g (4 oz/¾ tasse) de graines de sésame
  • 200 g (7 oz/1 tasse) de riz à grains moyens
  • 2½ cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à soupe de mirin
  • 1 cuillère à café de sucre
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 feuille de nori, finement râpée
  • 60 ml (2 fl oz/¼ tasse) d'huile d'arachide

Pour la mayonnaise au wasabi :

  • 125 g/4½ oz/½ tasse de mayonnaise japonaise ou aux œufs entiers
  • 2 cuillères à café de pâte de wasabi
  • Gingembre mariné, pour servir, facultatif

Enrober les steaks de thon de graines de sésame en appuyant pour bien les enrober. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettez-le dans une casserole avec 500 ml (17 fl oz/2 tasses) d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à très doux et cuire à couvert pendant 10 à 12 minutes. Éteindre le feu et laisser, couvert, pendant 5 minutes. Pendant qu'il est chaud, versez le vinaigre de vin de riz combiné, le mirin, le sucre et ¼ de cuillère à café de sel. Remuer avec une fourchette pour séparer les grains, puis incorporer le nori râpé. Garder au chaud.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez les steaks de thon et faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les graines de sésame soient croustillantes et dorées. Le thon doit encore être un peu rose au milieu. Égoutter sur du papier absorbant.

Répartir le riz dans quatre ramequins ou tasses de 125 ml (4 fl oz/½ tasse) légèrement graissés, en appuyant légèrement, puis renverser sur chaque assiette et retirer les ramequins.

Pour faire la mayonnaise au wasabi, mélanger la mayonnaise japonaise et le wasabi dans un petit bol.

Servir le thon avec le riz nori et un peu de mayonnaise au wasabi à part. Garnir de gingembre mariné, si désiré.



Commentaires:

  1. Yogami

    Ce sujet est tout simplement incomparable :), je l'aime beaucoup.

  2. Thompson

    bon travail

  3. Sexton

    It is remarkable, it is the valuable information

  4. Orville

    À mon avis, c'est un sujet très intéressant. Je vous propose d'en discuter ici ou en MP.



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