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Purée d'igname rôtie au beurre noisette

Purée d'igname rôtie au beurre noisette


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Ingrédients

  • 4 livres d'ignames (patates douces à peau rouge)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°F. Rôtir les ignames jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau, environ 1 heure. Refroidir légèrement.

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le beurre devienne brun clair, environ 5 minutes.

  • Ramasser la chair des ignames dans le processeur. Processus jusqu'à consistance lisse. Incorporer le beurre noisette. Assaisonner au goût avec du sel. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer, puis réchauffer au micro-ondes avant de servir.

Recette de Clark Frasier, Mark GaierSection des critiques

Les ignames rôties de Gjelina

Grant Cornett pour le New York Times. Styliste culinaire : Maggie Ruggiero. Styliste des accessoires : Rebecca Bartoshesky.

Ces ignames rôties sont adaptées d'une recette que Travis Lett, le chef et propriétaire de Gjelina à Venise, en Californie, a publiée dans un livre de cuisine de 2015 consacré à la cuisine du restaurant. Ils accompagnent à merveille un poulet rôti, mais ils sont peut-être encore meilleurs en plateau pour accompagner une salade de légumes verts copieux, de fromage et de noix. Ce qui les rend mémorables, c'est une technique préconisée par Lett pendant la cuisson : enrober les tubercules de miel avant de les rôtir, ce qui intensifie leur caramélisation. La douceur croquante et presque brûlée fonctionne à merveille contre la chaleur du poivre et l'onctuosité acide du yaourt que vous tamponnez sur le plat à la fin. C'est un plat simple, mais il en résulte un repas fantastique. &mdashSam Sifton


Dinde rôtie aux épices marocaines

Les dindes du patrimoine élevées en plein air sont une fabuleuse source de protéines maigres saines, alors lorsque les dindes sont disponibles en abondance à l'automne, j'en ai toujours plusieurs à congeler et à savourer tout au long de l'année !

Rendez votre Thanksgiving unique avec l'un de ces oiseaux, assaisonné de manière exotique avec les épices nord-africaines du Maroc !

Servez ma dinde aux épices marocaines avec du couscous à la menthe parsemé d'olives kalamata et de tomates raisins, une salade de haricots du Moyen-Orient, des feuilles de vigne farcies sur une salade d'épinards et une purée de pommes de terre/igname à l'ail rôti avec beaucoup de sauce à l'ail Harissa !

C'est un repas fabuleux que nous apprécierons tous !!

Du rosé ou du chenin blanc serait super !!

1 dinde fermier de 12-16 livres

3 cuillères à soupe d'épices marocaines, Victoria's Gourmet est excellent

1 cuillère à café de feuilles de thym séchées

1 cuillère à soupe de Ras El Hanout (Frontier ou McCormick)

1/2 cuillère à café de coriandre séchée

1 cuillère à café de grains de poivre entiers

Rincer la dinde à l'intérieur et à l'extérieur, la placer dans un sac de cuisson

Frotter la dinde avec le mélange d'épices ci-dessus à l'intérieur et à l'extérieur

Attachez le sac et placez-le sur une plaque à pâtisserie

Réfrigérer et mariner la dinde pendant 24 à 48 heures

Sortir la dinde du réfrigérateur

Rincer la dinde à l'intérieur et à l'extérieur, jeter le sac et la marinade

3/4 de citron confit coupé en morceaux (réserver l'autre 1/4 pour le liquide à badigeonner)

1 citron Meyer frais, coupé en morceaux

Placer la dinde sur une grille dans une rôtissoire, replier les ailes sous le dos de la dinde

Frotter la dinde partout, à l'intérieur et à l'extérieur avec un beurre aux herbes composé de :

1&1/2 cuillère à café d'épices marocaines (Victoria’s Gourmet)

1&1/4 cuillère à café de feuilles de thym séchées

3/4 cuillère à café de Ras el Hanout (Frontier ou McCormick)

Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine

Mettre la dinde assaisonnée à découvert au réfrigérateur et laisser reposer toute la nuit

Sortir la dinde du réfrigérateur, laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure

Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit

Ajouter 1 tasse de vin rosé au fond de la casserole

Ajouter 2 tasses de bouillon de dinde Harissa à l'ail préparé à partir de :

4 gousses d'ail, 3 carottes bio, 2 échalotes,

2 feuilles de laurier, pincée de poivre en grains,

1 cuillère à café de thym séché et 1 cuillère à soupe de poudre d'harissa (frontier) qui a été mijotée lentement

dans l'eau avec des morceaux de dinde (cou, abats, etc.)

Placer la dinde à découvert dans le four

Badigeonner la dinde toutes les 45 minutes avec un mélange de :

1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge, le 1/4 de citron confit réservé, haché

Comptez 18 minutes par livre de temps de cuisson

Retirer la dinde du four lorsqu'elle est bien cuite et brun doré foncé

Transférer la dinde dans un plat, laisser reposer 1 heure

Dans une casserole, mélanger le jus de dinde avec le reste de bouillon de dinde Harissa à l'ail

Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre d'arrow-root dissoute dans 1/4 tasse d'eau

Remuer et porter à faible ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement

Servir la sauce avec la dinde et une purée de pommes de terre/igname à l'ail rôti

Couscous à la menthe, haricots assaisonnés du Moyen-Orient et salade d'épinards cloutés de dolma!


Rassemblez les ingrédients. Chauffer le four à 375 F.

Beurrer ou vaporiser les puits d'un moule à 12 muffins avec un aérosol de cuisson ou de cuisson antiadhésif.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, 3/4 cuillère à café de cannelle, la muscade moulue, la poudre à pâte et le sel. Remuer ou fouetter pour bien mélanger, réserver.

Dans un grand bol à mélanger, fouetter les œufs. Incorporer 1/4 tasse de sucre granulé et la cassonade, le lait évaporé, l'huile végétale et l'extrait de vanille. Ajouter la purée de patate douce et fouetter jusqu'à homogénéité.

Avec une cuillère, incorporer le mélange de farine dans la pâte de patates douces jusqu'à ce que le mélange sec soit humidifié. La pâte sera un peu grumeleuse.

Incorporer les pacanes et les morceaux de caramel, si vous en utilisez.

Remplir des moules à muffins presque pleins.


Ignames au four avec Feta & Noix

Je ne peux pas dire que j'ai aimé le goût des ignames à la première bouchée, en fait je les ai aimées lentement au fil des ans. La raison pour laquelle je n'étais pas particulièrement enthousiaste à leur sujet était que je ne les voyais préparés que le jour de Thanksgiving et qu'en général, ils étaient trop sucrés à mon goût à cause de tout le sucre qui leur était ajouté. Cela m'a donc pris un peu de temps, mais maintenant j'aime à la fois les ignames et les patates douces !

Il semble toujours y avoir une confusion entre les ignames et les patates douces car les gens les confondent souvent. Ironiquement, bien qu'ils se ressemblent quelque peu, ils ne sont pas liés à distance car ils appartiennent à deux familles de plantes différentes. Les patates douces sont disponibles en trois couleurs différentes, mais en général, leur couleur est plus claire que celle de l'igname, de couleur orange vif.

La recette d'aujourd'hui est ma propre version d'ignames cuites deux fois. Ce n'est pas trop sucré, c'est facile à préparer et c'est un plat d'accompagnement parfait qui peut être préparé la veille, et bien sûr, c'est attrayant pour un palais persan.

Cette recette sert 4, cependant, vous pouvez facilement dupliquer les quantités en fonction de votre liste d'invités.

2 ignames, de préférence du côté potelé
1 cuillère à soupe de beurre
3 onces de feta
1 cuillère à soupe de sucre roux
1/2 tasse de noix, grillées
sel et poivre

Préchauffer le four à 425º. En attendant, frottez les ignames pour les nettoyer et les sécher complètement. Percez les ignames avec une fourchette afin d'évacuer la vapeur afin qu'elles n'éclatent pas. Cuire au four pendant une heure jusqu'à tendreté.

Une fois cuits, coupez chaque igname en deux dans le sens de la longueur.

Retirez soigneusement la chair en veillant à laisser environ 1/4 de pouce autour de chaque coquille.

Placer les coquilles, côté coupé vers le haut, sur une grille et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Dans un bol, écraser les ignames au presse purée.

Ajouter une touche de sel, du beurre, 2 onces de fromage Feta et du poivre. Bien mélanger.

Récupérez les ignames en purée dans les coquilles. Garnir chaque moitié d'igname avec les 1 oz de fromage feta restants, ajouter les noix sur le dessus et terminer par une pincée de cassonade. Remettre au four et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit à peu près fondu.

Ces ignames cuites deux fois sont délicieuses lorsqu'elles sont bien chaudes, mais elles sont tout aussi délicieuses à température ambiante.


Purée de courge musquée

Cela peut ressembler à un peu plus que de la courge musquée (probablement parce que c'est ce que c'est), mais c'est absolument, sans aucun doute, l'un de mes plats d'accompagnement préférés sur mon assiette de Thanksgiving. Quelque chose de magique se produit lorsque vous rôtissez la courge musquée, puis que vous la réduisez en purée avec un mélange pécheur de beurre et de sirop d'érable et je veux dire, c'est juste plus que délicieux. La première fois que j'ai préparé cela, ma sœur Betsy était en visite et nous avons tous les deux utilisé nos doigts pour essuyer jusqu'à la dernière goutte de purée qui restait dans la casserole.

(Remarque : pour le message original/ancien de 2007, Cliquez ici. Presque identique à celui-ci, mais je voulais le sauvegarder au cas où vous auriez un faible pour les anciennes photos/instructions !)

Préchauffer le four à 375 degrés. Couper la courge en deux, retirer les graines, puis les placer côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

Utilisez une cuillère pour retirer tous les entrailles et l'hellip

Et empilez-les dans un bol.

Ajouter le beurre, le sirop d'érable et salt&hellip

Et utilisez un presse-purée ou un presse-purée pour l'écraser complètement.

Pour une consistance super lisse, j'aime le réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. (Ne vous inquiétez pas si cela ressemble à de la nourriture pour bébé! C'est censé le faire.)

Étalez-le dans un plat allant au four de 1 litre, puis saupoudrez-le d'un peu de cannelle moulue. Beau!

Pour le servir, utilisez une cuillère pour saisir de grosses boules et servez-le avec toutes les autres bonnes choses !


Gnocchis à la patate douce Perle On Maple

"Je voulais faire un plat auquel tout le monde pourrait s'identifier, qui est de saison, pas votre plat de pâtes typique mais similaire à un." Chef Wade Burch

2 patates douces à peau rouge (1 livre), rincées, essorées et percées à la fourchette

1 contenant (12 onces) de fromage ricotta frais, égoutté au tamis pendant 2 heures

1 tasse de pecorino finement râpé

2 cuillères à soupe de sucre brun clair

2 cuillères à café plus 2 cuillères à soupe de sel (utilisation divisée)

1/2 cuillère à café de muscade fraîchement moulue

1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé

6 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée, plus des feuilles entières pour la garniture

1/4 tasse de graines de citrouille, grillées

Placer les patates douces sur une assiette au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes de chaque côté. Couper en deux et refroidir. Grattez la chair de patate douce dans un bol moyen et écrasez-la.

Transférer 3 tasses de patates douces dans un grand bol. Ajouter le fromage ricotta bien mélanger. Ajouter le fromage Pecorino, la cassonade, 2 cuillères à café de sel et la muscade. Écraser pour mélanger. Incorporer la farine, environ 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

Déposer la pâte sur une surface farinée et la diviser en 6 morceaux égaux. En roulant entre les paumes sur une surface de travail farinée, formez chaque morceau en une corde de 20 pouces de long (environ 1 pouce de diamètre), en saupoudrant de farine au besoin si elle est collante. Coupez chaque corde en 20 morceaux de 1 pouce chacun. Rouler chaque morceau sur les dents de la fourchette pour enfoncer. Transférer sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter 2 cuillères à soupe de sel et remettre à bouillir. En travaillant par lots, faire bouillir les gnocchis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 5 à 6 minutes. Transférer les gnocchis sur une plaque à pâtisserie à rebord propre. Refroidir complètement. (Peut être préparé 4 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.)

Dans une poêle épaisse, dorer la pancetta à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter sur du papier absorbant.

Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Cuire jusqu'à ce que les solides du beurre soient bruns et aient un arôme grillé, en remuant la poêle de temps en temps, environ 5 minutes. Ajouter la sauge hachée (le mélange va bouillonner). Éteignez le feu. Assaisonner généreusement le beurre de sauge avec du sel et du poivre.

Transférer la moitié du beurre de sauge dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié des gnocchis. Faire sauter jusqu'à ce que les gnocchis soient bien chauds, environ 6 minutes. Videz la poêle sur une plaque à pâtisserie à rebords et placez-la au four pour la garder au chaud. Répéter avec le reste du beurre de sauge et les gnocchis.

Répartir les gnocchis et la sauce dans des bols peu profonds. Garnir de feuilles de sauge, de pancetta, de graines de citrouille et d'une pincée de fromage Pecorino.


Directions

Préchauffer le four à 350 degrés F. Mélanger le sucre, les pacanes et le beurre dans un petit bol. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. (Peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance. Conserver au réfrigérateur.)

Beurre plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces. Cuire les patates douces dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 12 minutes. Égoutter. Laisser reposer dans une passoire 15 minutes. Purée de patates douces au robot.

Battre les œufs, le sirop, la vanille, le jus de citron et le sel dans un grand bol. Incorporer la purée de patates douces. Transférer le mélange de patates douces dans le plat préparé. Saupoudrer uniformément la garniture aux pacanes sur le mélange.

Cuire au four jusqu'à ce que le mélange de patates douces soit pris et que la garniture forme des bulles, environ 1 heure. Laisser reposer 15 minutes et servir.


Ce dont vous aurez besoin pour préparer une soupe d'automne aux carottes et aux patates douces

Avant de commencer, parlons des patates douces. La dernière fois que j'étais à Aliments entiers, j'ai remarqué que toutes les patates douces étaient étiquetées comme des ignames. Pour une raison quelconque, il est courant aux États-Unis d'utiliser les mots "patate douce" et "igname" de manière interchangeable. C'est déroutant car les ignames ne sont pas du tout des patates douces, mais des tubercules blancs plutôt épais avec une peau brun foncé. Mais il y a de fortes chances que vous ne trouviez pas de vraies ignames au supermarché, donc si vous voyez des ignames, vous regardez probablement des patates douces. Quant aux différentes variétés, recherchez le Grenat, le Bijou, le Beauregard, qui ont tous une chair orangée et une peau brun rougeâtre.


Nous vous accueillons chez John Ash & Co. pour des cocktails et un dîner du mercredi au dimanche à partir de 17h00. à 20h30

Actuellement, nous proposons des repas dans 50% de nos espaces intérieurs et des repas en plein air sur notre terrasse en plein air et nos pelouses sous tente. Nous avons des radiateurs, mais nous vous demandons de vous habiller chaudement, car les soirées du comté de Sonoma peuvent être fraîches. Nous vous remercions de porter votre masque lorsque vous ne mangez ni ne buvez et lorsque vous vous déplacez dans le restaurant.

Les places sont limitées. Les réservations sont fortement recommandées.

PLAQUES PLUS PETITES

ROULEAUX MAISON PARKER MAISON (3) servis chauds, garnis de beurre fondu et de sel de Maldon 5 $

½ DOUZAINE ÎLE AU PORC HUÎTRES EN DEMI-COQUILLE foutaise, sauce cocktail SG 21$

HUÎTRES AU FOUR AVEC CUSTARD AU PARMESAN (5) épinards infusés à l'anis SG 23$

TOM’S FISH SOUP bisque de crevettes, filet de poisson mixte, crevettes, pétoncles, Parsons tomates, poireaux, persil SG 18$

MIXTE BABY LAITUE noix confites, raisins, poire du domaine & vinaigrette vanille 13$

SALADE D'ENDIVES endives hachées, canneberges séchées, pignons de pin, gorgonzola Valley Ford Creamery, vinaigrette balsamique SG 13$

CALAMARI FRITTI Salade de chou asiatique, arachides, trempette au basilic thaï 15 $

COCKTAIL DE CREVETTES EN CROTE D'OLIVES, olives farcies aux jalapenos 18 $

RILLETTES DE SAUMON FUMÉ crème fraîche maison, pain grillé à l'ail 16$

5 POTSTICKERS DE VENTRE DE PORC ET DE BOEUF AUX EPICES hoisin, gochujang, oignons verts, gingembre, tamari 14$

CHARCUTERIE MAISON ET JOURNEYMAN AU FROMAGE ARTISAN 28 condiments, focaccia, craquelins, légumes marinés 28$

PLAQUES PLUS GRANDES

SONOMA CARBONARA Journeyman pancetta, pois anglais, poivre noir, œuf de ferme Shiloh Hill, fromage pepato Bellwether Farms 22 $

BELUGA LENTILLES & GÂTEAU DE RIZ BRUN Légumes du jardin sautés à l'ail, aïoli au tofu, houmous aux tomates séchées SG, V 23 $

PORTOBELLO WELLINGTON Champignons portobello rôtis avec duxelles & piquillos enrobés de pâte filo, perles végétales, beurre rouge végétalien V 29 $

½ ROCKY BRICK POULET rapini ail-chili, pommes de terre fouettées, jus de poulet SG 28$

SALTIMBOCA DE POITRINE DE FAISAN Hobbs prosciutto, orzo, Parsons tomates, ail rôti, épinards, Achadinha fromage feta, , beurre de sauge brune 38 $

PÉTONCLES DE PLONGÉE POÊLÉS Purée d'igname Beauregard, oignons cipollini, roquette, saba du domaine, beurre chili SG 38$

BAR BLANC RTI Asperges Delta, galettes de riz sauvage, beurre blanc au citron Meyer 37 $

BRACIOLE DE CTES COURTES DE BOEUF DÉSOSSÉES BRAISÉES panko, pignons de pin, œuf et garniture de parmesan, Compagnon pancetta, épinards Bloomsdale sautés, moelleux Ferme du porche avant polenta floriani rouge $36

STRAUSS FARMS VEAU OSSO BUCO Strauss Farms ris de veau, légumes printaniers, risotto milanais, gremolata, jus de veau 38$

BUF ANGUS ÂGÉ NEW YORK* artichauts barigoule, gratin de pommes de terre, sauce béarnaise SG 48$

CHOCOLAT STOUT LAYER CAKE mousse au chocolat expresso, crème au café 12 $

CHEESECAKE AU CITRON amandes rôties à la lavande, crème de citron, crumble de meringue 12 $

TRIO DE GELATO vanille, chocolat et caramel au beurre salé 12 $

CHEF EXÉCUTIF Thomas Schmidt CHEF SOUS Dan Nielson CHEF SOUS Gino Guerrero CHEF PÂTISSIER Casey Stone JARDINIER CULINAIRE Chris Connell

Veuillez noter que nous préférons ne pas traiter les paiements en espèces pour le moment. Cependant, nous acceptons AMEX, VISA, MC & Discover. Un pourboire de 20 % sera ajouté pour les groupes de 6 personnes ou plus. Pour ceux qui souhaitent partager un plat, des frais de 2 $ sur les entrées et de 4 $ sur les entrées seront appliqués. Notre menu ne répertorie pas tous les ingrédients utilisés dans la préparation de nos plats. Si vous êtes allergique ou intolérant à certains aliments, veuillez en informer votre serveur lors de la commande. La consommation de viandes crues ou insuffisamment cuites, de volaille, de fruits de mer, de crustacés ou d'œufs peut augmenter votre risque de maladie d'origine alimentaire.* GF désigne des produits sans gluten V désigne des produits végétaliens. Notre cuisine n'est ni sans gluten ni végétalienne.

Par égard pour les autres, veuillez vous abstenir d'utiliser les téléphones portables dans le restaurant.


Voir la vidéo: Meilleur recette de RAGOÛT DIGNAME. Best YAM POTTAGE recipe (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Mikazragore

    Phrase incomparable;)

  2. Curro

    Il ne s'agit que de réserver



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