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Pizza Romaine

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  • pâte de comptoir
  • 100g de mozzarella
  • 3 tranches de jambon de Prague
  • 5 cuillères à soupe de sauce tomate
  • Romarin
  • Origan

Portions : 6

Temps de préparation: moins de 60 minutes

COMMENT PRÉPARER LA RECETTE DE Pizza Roumaine :

Étaler la pâte directement dans la plaque tapissée de papier cuisson et ajouter la sauce tomate dans laquelle on a ajouté une cuillère à café de romarin sur toute sa surface. Garnir de jambon de Prague et de mozzarella. Saupoudrer d'origan sur le dessus.

Cuire au four environ 30-40 minutes (selon le four).

Bon appétit!


À propos de Pizza Margherita - la pizza la plus simple

L'histoire de la pizza Margherita commence vers 1889. Son créateur aurait été Raffaele Esposito de la Pizzeria Brandi à Naples. On dit qu'il l'a préparé en l'honneur de la reine Margherita de Savoie, qui était en visite officielle avec son mari, le roi Umberto I. D'où le nom "Margherita". De plus, cette pizza célèbre les couleurs du drapeau italien : rouge, blanc et vert. Bonne histoire

Depuis 2009, Pizza Margherita fait partie du triptyque des pizzas napolitaines traditionnelles STG (Spécialités Traditionnelles Garanties), avec la pizza aux fruits de mer (tomates, ail, origan) et la pizza Margherita Extra (avec mozzarella di Bufala Campana AOP, tomates et basilic).

La recette de la pâte est également réglementée, ainsi que la technique de levage et de modelage (sans torsion, uniquement à la main) ou son épaisseur (3-4 mm au milieu et 1-2 cm au bord). La cuisson traditionnelle se fait dans des fours en briques chauffés à 450 - 480 C (oui, Celsius) pendant 90 secondes. Source : Italie Magazine.

En parlant de températures élevées : j'ai assisté à la cuisson d'un steak de bœuf (dans la cuisine du prestigieux hôtel JW Marriott à Bucarest) dans un four électrique chauffé à 600 C !

Bien sûr, vous ne pouvez pas atteindre de telles températures à la maison (si vous n'avez pas de four en briques) mais il existe des pierres spéciales pour la cuisson des pizzas. Dans ce cas, la cuisson prend 6-8 minutes (à 250 C). J'ai quelque chose comme ça et je l'utilise à chaque fois - à la fois pour la pizza et le pain. Quoi qu'il en soit, gardez à l'esprit que vous devez chauffer le four au maximum !

J'ai mentionné dans l'introduction la mozzarella et le latte frisson. Les deux sont des fromages effilés (qui se brisent en lamelles), la différence étant que la mozzarella est faite de lait de bufflonne et le fior di latte est fait de lait de vache. Nous avons de la mozzarella fraîche qui est vendue sous forme de boules (en saumure) et des barres de mozzarella avec une texture plus dense, avec beaucoup moins d'humidité. Le basilic frais se trouve en pots (dans les supermarchés).

Dans le chapitre "sauce", vous pouvez passer à la version classique de la purée de tomates en conserve (assaisonnée avec un peu de sel) ou vous pouvez choisir version sauce tomate à l'ail et au basilic - recette ici.

À partir des ingrédients ci-dessous, vous obtenez 4 pizzas Margherita d'env. 30cm de diamètre.


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Cuisine italienne

L'Italie est une destination de rêve pour tous ceux qui aiment la bonne nourriture et les boissons. Mais vous n'avez pas besoin de voyager pour profiter des délices italiens. Vous pouvez ramener l'Italie à la maison si vous essayez de délicieuses recettes de pâtes ou de pizzas.

Cependant, n'oubliez pas que ce sont les plats les plus populaires de cuisine italienne, mais ce ne sont pas les seuls délices que ce pays offre. Si vous voulez vraiment goûter aux délices italiens, vous devriez également essayer le risotto, les lasagnes, le minestrone et bien sûr les salades de mozzarella.

La cuisine italienne est l'une des plus connues au monde et a influencé la culture culinaire de nombreux pays. À son tour, il a été influencé à travers l'histoire par la cuisine arabe, grecque, byzantine et étrusque. Les recettes italiennes millénaires ont subi d'importants changements avec la découverte du continent américain, lorsque les pommes de terre, les tomates, le maïs et les poivrons ont été importés en Europe.

Si vous n'êtes jamais allé en Italie ou si vous ne la connaissez pas assez, vous avez probablement l'impression que tous les Italiens ne mangent que des pizzas et des pâtes. Eh bien, la cuisine italienne est très variée et riche. A Milan on mange beaucoup de risotto, à Bologne on mange des tortellini et à Naples il ne se passe pas de jour sans pizza.

Les recettes préférées diffèrent non seulement d'une région à l'autre, mais aussi d'une ville à l'autre. Chaque région a une certaine recette de pâtes ou de sauce pour pâtes, tout comme chacun préfère un type de fromage différent ou un vin différent. L'Italie est probablement le pays avec la cuisine la plus variée car elle avait aussi une histoire bien remplie.

De nombreuses recettes L'italien contient fromages de différents types - Les Italiens savent préparer des centaines de types de fromages différents. Même la fameuse mozzarella existe en plusieurs variétés, toutes aussi savoureuses. Moins connus mais non moins utilisés en Italie sont le parmigiano-reggiano, la ricotta, le tirolese ou le robiola.

En plus du fromage, la cuisine italienne utilise beaucoup d'olives, d'huile d'olive, de prosciutto - un type de jambon italien - de tomates séchées, d'artichauts, de cèpes. Comme toutes les recettes méditerranéennes et italiennes, elles sont épicées avec de la sauge, du romarin, de l'origan, de l'ail, du basilic, du thym et d'autres verdures propres à la région.

Cependant, les pâtes restent l'ingrédient le plus populaire dans la cuisine italienne. Selon leur forme et leur taille, les Italiens les appellent penne, spaghetti, fusili, rigatoni, farfale, gnocchi et bien d'autres. S'ils sont farcis, ils ont des noms complètement différents, par exemple des tortellini ou des raviolis. Les pâtes sont souvent servies avec des sauces italiennes, préparées selon d'anciennes recettes. La recette de sauce pour pâtes la plus simple est celle aux tomates, mais il existe de nombreuses autres sauces délicieuses, du pesto à l'alfredo ou à l'arrabiatta.

Chaque repas italien est nécessairement suivi d'une conversation agréable devant quelques cafés italiens, par exemple un expresso ou un cappuccino.


Après la pizza

Pizza à jeun, classique et croquante, ou calzone - portefeuilles moelleux et moelleux. Pâte à l'extérieur légèrement croustillante et moelleuse à l'intérieur, avec une garniture de toutes sortes de légumes et d'épices, selon vos préférences ou votre poche : pizza à l'oignon, pizza au potiron, aubergine, poivron, maïs, champignons, olives… Plus sucré ou plus épicé, selon les goûts.


À propos de la pizza et de ses origines

L'histoire de la pizza remonte à l'Antiquité, lorsque diverses miches de pain étaient étalées sur des feuilles MINCE et ils étaient cuits sur le plateau ou directement sur la pierre du four, avec diverses garnitures. Le précurseur de la pizza était la focaccia. La pizza moderne a été inventée à Naples au XVIe siècle. Comme cela semble étrange de modernité alors qu'en fait quelques siècles se sont écoulés depuis lors. Au 18ème siècle, les tomates ont été ajoutées à la focaccia. L'origine exacte de la pizza n'est pas connue, qu'elle soit italienne, grecque ou orientale. Les premières pizzas étaient faites avec de la pâte sans levain nature (type bâtonnet arabe) apparaissant plus tard la version au levain, avec de la mayonnaise et plus tard celle avec de la levure de bière compressée. (la source)

Au fil des siècles, différents types de pizza sont apparus : marinara, Margherita, napolitaine, quattro formaggi, genovese, calzone, etc. Certains pensent qu'il n'y a que deux sortes de pizza pure : la marinara et la Margherita. (source) L'authentique pizza italienne n'est pas chargée de 100 éléments, comme cela se pratique ici. Ceux qui ont déjà mangé de la pizza en Italie peuvent le confirmer. recette de pâte à pizza italienne Vous pouvez le trouver ici.

Mais il y a Sphincter de Palerme ou Pizza sicilienne qui a un dessus épais de 2 doigts et pas mal de garnitures mais pas tout le frigo… En plus, il est aussi rectangulaire ! Voir ici et ici. Il y a quelque chose entre la pizza et la foccacia. (source de l'image ici).

Une autre spécialité est la pizza al tegamino (padellino) de Turin. Il est cuit dans de petites casseroles et a une pâte très moelleuse et douce avec seulement 1 g de levure ! La recette ici.

Que fait-on de la pizza maison "roumaine" ?

Personnellement, c'est vraiment difficile pour moi d'appeler ça une pizza. Au lieu d'avoir une pâte fine, nous avons une pâte épaisse d'env. 2 doigts, au lieu d'avoir des ingrédients bien définis, nous avons ici… .de tout. Tout pour tout le monde. Nous avons du jambon, du salami, du bacon, des saucisses, du cabanosi, des saucisses, des oignons et du maïs, des poivrons, des tranches de tomates, des champignons, des courgettes, des aubergines, nous avons du ketchup (pourquoi?), Nous avons du télémea (qui ne fond même pas) et quelques des traces de fromage et, surtout…. nous avons des olives.

Serons-nous tirés de la sombre époque communiste ? Je suis enclin à le penser. Ensuite la pizza était faite sur une plaque dans la grande plaque du four (le steak, perforé sur les bords), graissée à l'huile et remplie à ras bord de pâte "moelleuse" avec beaucoup de levure, saupoudrée abondamment de ketchup et décorée de tout les restes du frigo. : têtes de salami, fromage surgelé acheté lorsqu'il était "donné" pour la nourriture et qui, une fois décongelé, s'émiette simplement, vous n'avez même pas besoin de vous raser ainsi que des tranches de divers légumes. La pâte épaisse avait faim à l'époque. Et si nous avons de la chance et que la bouteille ne s'épuise pas, nous pouvons la faire cuire au four. Tout aussi dégoûtante était la pizza qui était vendue en ville dans certaines brasseries, terrasses ou restaurants. Un "moelleux", que dire

Je me demande pourquoi nous sommes encore nostalgiques de cette pizza ? Parce que ce n'est pas de la pizza ! Mais la pizza est toujours faite avec tout, la pizza avec un dessus moelleux et épais. Je ne comprends pas comment les générations actuelles la connaissent et pourquoi elles la recherchent si fort. Alors aujourd'hui, en cherchant quelque chose dans le garage, j'ai trouvé la plaque du four de ma grand-mère. Il y avait un petit poêle à 4 pieds, 2 poêles et un petit four. Et trouver le plateau m'a rempli d'un moment de nostalgie…. dans la seconde suivante, nous pétrissons la pâte.

De la même pâte, vous pouvez faire des mini pizzas - recette ici.

Ma famille m'a demandé : qu'est-il arrivé à cette pizza ? Ensuite, je leur ai dit que c'était une pizza maison roumaine. Alors gardez son nom ! Mon plateau fait 30 x 30 cm.


Teneur

Contrairement aux croyances populaires, [formulation évasive] La pizza n'est certainement pas originaire d'Italie. [nécessite une citation] En fait, on ne sait pas qui a "inventé" cette délicieuse nourriture. [jugement de valeur] Bien que la culture méditerranéenne ait des variantes précoces enracinées dans leur alimentation, des variantes similaires ont été découvertes en Égypte, à Babylone et dans l'empire perse. On sait que dans la Grèce antique, ils mangeaient un pain rond et plat, sur lequel ils mettaient diverses épices et ingrédients. De plus, dans les cendres résultant de l'éruption catastrophique du Vésuve en 74, ils ont trouvé des preuves qu'un pain rond de farine était consommé à grande échelle à cette époque à Pompéi et à Néapolis (Neapolis étant une colonie grecque qui devint plus tard la ville de Naples). Mais la vérité est que la pizza pourrait être inventée par quiconque a découvert le secret de combiner la farine avec de l'eau et de chauffer cette pâte sur une pierre chaude.

Le terme « pizza » a été mentionné pour la première fois dans un texte latin datant de 997, découvert dans une ville du sud de l'Italie près de Naples. Selon lui, un ouvrier agricole devait donner à l'évêque de la ville des « pizzas duodecim » (vingt pizzas) à l'occasion de Noël et de Pâques. Le terme lui-même peut provenir d'une multitude de mots :

  • du mot grec "pikte" (qui signifie "coque pétrie"), qui en latin est devenu "picta" et plus tard "pitta"
  • du terme latin "pinces" (qui signifie "battre"), qui peut désigner le processus d'aplatissement de la pâte)
  • du mot latin "picea", qui peut faire référence au fait qu'il noircit au four ou
  • du terme italien « pizzicare » (qui signifie « tirer »), faisant référence au fait que la pizza est sortie du four.

En Italie, la ville qui est étroitement liée à la pizza est Naples. Ici, ce plat est devenu très populaire parmi les pauvres, surtout parce qu'il était très bon marché à préparer, savoureux et copieux. De plus, probablement en raison du fait que la pizza était tellement appréciée des habitants les plus pauvres, le bord de la pizza est plus épais que son centre. Ainsi, les pauvres, même s'ils avaient les mains sales, pouvaient tenir une part de pizza dans leurs mains et la manger, sans salir la partie qu'ils mangeaient. Bien sûr, à la fin, le bord de la pizza a été jeté.

Mais cette période n'était que le début de la pizza, un plat que l'on peut trouver partout dans le monde aujourd'hui, étant l'un des plats les plus populaires.

L'histoire de la pizza moderne a commencé avec l'importation de tomates d'Amérique en Europe au XVIe siècle. Au début, cependant, ils étaient soupçonnés d'être toxiques, comme d'autres plantes de la famille des solanacées. Au XVIIIe siècle, les pauvres de Naples mettaient de la sauce tomate sur leur pain plat. C'est ainsi qu'est née la pizza que nous connaissons aujourd'hui. Au fil du temps, il a gagné en popularité et les touristes sont venus surtout dans les quartiers pauvres de Naples pour goûter aux différentes recettes de pizza préparées par les pizzaioli.

Ce plat était à l'origine commercialisé dans des kiosques extérieurs. Sous la forme d'un tel kiosque a été créée en 1738 la première pizzeria, "Antica Pizzeria Port'Alba", qui a ouvert vers 1830 à Naples sous la forme que les pizzerias ont aujourd'hui, avec des tables et des chaises, et est ouverte et aujourd'hui. Alexandre Dumas nous raconte qu'à cette époque la pizza était l'aliment de base à Naples et qu'elle contenait divers ingrédients, comme du fromage, des tomates, de l'huile et des anchois. Également au cours de cette période, on pense que les pizzaioli ont commencé à cuire des pizzas dans le four en briques. Une autre pizzeria célèbre est "Da Michele" (ouverte en 1870), où beaucoup la considèrent comme la seule Pizza Marinara et Pizza Margherita. La marinara est la première recette de pizza. Margherita a été la première à y mettre du fromage. Il est attribué à Raffaele Esposito, qui travaillait à la pizzeria "Pietro. E basta così" ("Pietro. Et arrive") (ouverte en 1880), qui existe encore aujourd'hui, sous le nom de "Pizzeria Brandi". La légende raconte qu'en 1889, le roi Umberto Ier d'Italie et son épouse, la reine Margherita, se sont lancés dans une tournée du pays. Au cours des voyages, la reine a été intriguée par le pain plat avec des ingrédients sur le dessus, qui était apprécié par les Italiens ordinaires. Ainsi, il a demandé à ses gardes de lui apporter également une tranche. Comme elle aimait vraiment cette nourriture, la reine ordonna à Raffeale Esposito de préparer plusieurs variétés de pizzas, ne se souciant pas du fait que les gens de la cour royale n'aimaient pas le fait que la reine mange la même chose que les gens ordinaires. Ainsi, le boulanger Esposito a préparé trois sortes de pizza pour la reine : une avec du bacon, du fromage et du basilic, la seconde avec de l'ail, de l'huile et des tomates et la troisième avec des tomates, de la mozzarella et du basilic (dont les couleurs représentaient le drapeau italien - rouge , blanc et vert) . Ce dernier assortiment était le préféré de la reine, et le boulanger Esposito a donné son nom à ce genre de pizza : Pizza Margherita.

De nos jours, la Veridice Napolitan Pizza Association a des règles très strictes concernant la préparation d'une authentique pizza napolitaine. Ainsi, la pizza doit être cuite dans un four à bois, la pâte doit être pétrie et aplatie à la main, sans l'aide d'outils (c'est pourquoi les pizzaioli préparent la pizza en la roulant avec les doigts en l'air). De plus, le diamètre de la pizza ne doit pas dépasser 35 centimètres, respectivement la pâte ne peut pas être plus épaisse que 1/3 cm au milieu [1].

Les hauts les plus couramment utilisés sont :

  • S.O.S - sauce tomate traditionnelle, aujourd'hui pesto sicilien ou d'autres sauces sont également utilisés
  • du fromage - la mozzarella traditionnelle, aujourd'hui le fromage, le provolone ou d'autres types de fromage sont également utilisés
  • herbes et épices - origan, basilic, ail
  • viande - jambon, salami (surtout pepperoni), saucisses, poulet, thon, crevettes
  • légumes - olives, poivrons, maïs, oignons, tomates
  • champignons

Les pizzas les plus authentiques sont faites avec des ingrédients locaux, tels que :

  • Tomates San Marzano, qui poussent dans les plaines autour du Vésuve
  • Mozzarella di Bufala Campana, à base de lait de buffles d'eau élevés dans les régions de Campanie et du Latium
Types de pizzas
  • Pizza de Naples (Pizza Napoletana):
    • Pizza Marinara (avec tomates, ail, origan et huile)
    • Pizza Margarita (avec tomates, mozzarella en tranches, basilic et huile)
    • Pizza Margherita Extra (Pizza Margherita avec Mozzarella Bufala Campana)
  • Pizza au Latium :
    • Pizza Rustique
    • Pizza en tranches
  • Pizza Romaine (avec tomates, mozzarella, anchois, origan et huile)
  • pizza viennoise (avec tomates, mozzarella, saucisses allemandes, origan et huile)
  • Pizza au jambon et champignons (avec tomates, mozzarella, jambon et champignons)
  • Pizza Prosco[2] (avec jambon, mozzarella et huile)
  • Pizza au jambon et aux champignons (avec jambon, champignons, mozzarella et huile)
  • Pizza lunatique (avec tomates, mozzarella, champignons, artichauts, jambon, olives et huile)
  • Pizza Quatre Saisons - "Four Seasons" (mêmes ingrédients que Capricciosa, mais pas mélangés)
  • Pizza Quatre Fromages - "Quatre fromages" (avec quatre types de fromages : mozzarella et trois des quatre suivants : stracchino, fontina, gorgonzola et ricotta)
  • Pizza aux fruits de mer (avec tomates, mozzarella, fruits de mer, ail, au goût et avec champignons, artichauts)
  • Pizza Sicilienne
  • Pizza Bianca - pas de sauce tomate
  • Pizza hawaïenne - avec jambon et ananas
  • Pantalon ou Rembourrage est une pizza en forme de croissant remplie de ricotta, salami et mozzarella
  • Il existe également de nombreux types de pizzas créées aux États-Unis


Vidéo: La Pizza Fine et Croustillante. Recette complète de pizza romaine maison (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Etalpalli

    sujet très curieux

  2. Matchitisiw

    Je suis désolé, mais, à mon avis, des erreurs sont commises. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  3. Bondig

    Je confirme. Je suis d'accord avec tout ce qui précède. Discutons de cette question.



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