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Recette de tarte au citron au shaker

Recette de tarte au citron au shaker


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Une tarte extrêmement citronnée, seuls les amateurs de citron inconditionnels doivent s'appliquer.


Leicestershire, Angleterre, Royaume-Uni

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • Remplissage.
  • 1 livre de sucre
  • 4 citrons non traités
  • 2 onces de farine
  • 2 oeufs
  • Pâtisserie
  • 8 onces de farine SR
  • 4 onces de beurre
  • 2 onces de sucre

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h20min

  1. Préchauffer le four à gaz 6, préchauffer également une plaque à pâtisserie.
  2. Réalisez votre pâte comme d'habitude, en y frottant le beurre, le sucre et la farine. Envelopper dans du film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  3. Mettez le zeste de 2 citrons dans le bol ajoutez les quartiers des quatre citrons, ajoutez la farine et le sucre et 2 œufs légèrement battus.
  4. Chemisez votre moule avec la pâte, versez la garniture et placez plus de pâte sur le dessus.
  5. Placer la tarte sur la plaque de cuisson préchauffée et cuire au four pendant 30 minutes, baisser le four à gaz 4 et cuire encore 30 minutes, vous devrez peut-être couvrir la tarte de papier d'aluminium si elle commence à devenir trop brune.
  6. Laisser refroidir avant de servir.

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Tarte Au Citron Shaker

1. À l'aide de votre couteau le plus tranchant (un couteau dentelé est idéal), coupez chaque citron pour retirer l'extrémité et la pointe de la tige. Coupez chaque citron en travers, aussi finement que possible, en cercles fins comme du papier. Si vous pouvez les draper sur la lame du couteau comme les montres des peintures surréalistes de Salvador Dali, vous êtes sur la bonne voie. Prélevez autant de jus de citron que possible pendant que vous travaillez et ajoutez-les au bol de citrons tranchés.
2. Hachez grossièrement les citrons tranchés finement, de sorte que les plus gros morceaux de zeste et de moelle de citron mesurent à peine 1 pouce de long, rassemblant à nouveau les jus qui s'échappent dans le bol, pour capturer leur saveur éclatante.
3. Ajoutez le sucre dans le bol de citrons et remuez pour bien les mélanger. Couvrir et réserver à température ambiante, au moins 3 heures et aussi longtemps qu'une nuit. Remuez de temps en temps avec une grosse cuillère, pour bien mélanger le tout.
4. Pour terminer la tarte, chauffer le four à 400 degrés F. Tapisser un moule à tarte de 9 pouces de croûte, en laissant un surplomb de 1 pouce.
5. Ajoutez les œufs, la farine et le sel dans le bol de citrons sucrés. Remuer pour mélanger le tout uniformément et bien. Versez cette garniture dans la croûte à tarte. Rouler la pâte restante en un cercle de 10 pouces et la placer soigneusement sur la garniture. Coupez le surplus de pâte en laissant un surplomb de 1 pouce dépassant le bord du moule à tarte.

6. Pour sceller la tarte, repliez la croûte supérieure sur le bord de la croûte inférieure, Appuyez très fermement les deux croûtes ensemble, tout autour de la tarte. Sertissez ce bord plié dans un design pointu. Ou enfoncez les dents d'une fourchette dans le bord de la pâtisserie, en travaillant autour de la tarte pour créer un beau design.
7. Coupez 8 évents de vapeur dans le haut de la tarte, afin que la vapeur puisse s'échapper et que le jus de la tarte puisse bouillonner. Placez la tarte sur une plaque à pâtisserie et placez-la sur une grille placée au milieu du four à 400 degrés F. Cuire au four pendant 15 minutes.
8. Réduire le feu à 375 degrés F et cuire jusqu'à ce que la garniture bouillonne et épaississe et que la croûte de pâte soit cuite et bien dorée, 30 à 40 minutes de plus. Placer la tarte sur une grille de refroidissement ou un torchon plié et laisser refroidir. Servez chaud ou à température ambiante. La crème glacée ou la crème fouettée complètent à merveille cette tarte.

Cette recette vient de Tartes du Sud: Une gracieuse abondance de recettes de tartes, des échecs au citron aux pacanes au chocolat, de Chronicle Books. Copyright Nancie McDermott. Tous les droits sont réservés.

Instructions pour la pâte à double croûte

1. Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés, environ 3 ou 4 fois. Ajouter le beurre coupé en cubes et le shortening et mélanger jusqu'à ce que le beurre et le shortening se décomposent en morceaux et en flocons de la taille d'un pois. Avec la machine en marche, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau glacée. Arrêtez et pulsez 4 fois. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau et pulser encore quelques fois, jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.
2. Étalez 2 couches de papier parchemin ou de papier ciré sur le comptoir. Retourner la pâte à tarte sur du papier. Rassemblez les bords du papier et utilisez-les pour tirer la pâte en un gros morceau. Ouvrez le papier et divisez le morceau en deux. Envelopper chaque moitié dans du plastique et façonner délicatement en un disque plat et dodu. Réfrigérer 2 heures ou jusqu'à 2 jours.
3. Pour cuire une tarte, placez un morceau de pâte réfrigérée sur une surface farinée. Saupoudrez un rouleau à pâtisserie de farine et étalez la croûte à tarte. En partant du centre, roulez vers l'extérieur, de haut en bas, et en diagonale, en vous arrêtant pour déplacer la croûte dans le sens des aiguilles d'une montre au fur et à mesure que vous roulez, afin qu'elle ne colle pas à la surface. Ajoutez plus de farine au besoin et continuez à vous déplacer autour de la croûte pour faire un grand cercle.
4. Lorsque la croûte mesure au moins un pouce de plus que le bord du moule à tarte, roulez-la doucement sur votre rouleau à pâtisserie et transférez-la dans le moule à tarte. Déroulez-le pour tapisser le moule, en le déplaçant doucement, pour le centrer avec des bords réguliers. Couper les bords à 1 pouce du bord du surplomb du moule. Poussez et rentrez doucement pour placer la pâte --- évitez de l'étirer et de la tirer pour la faire tenir. Si vous avez le temps, réfrigérez le moule à tarte tapissé de pâte pendant une heure ou plus.
5. Lorsque vous êtes prêt à cuire, remplissez la croûte, placez la croûte supérieure sur la garniture, rentrez-la, coupez et pliez les bords pour bien sceller, coupez les évents sur le dessus et faites cuire comme indiqué.


Avis sur cette recette

+ Voir la photo plus grande : Irvin Lin

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Recette de tarte au citron au shaker - Recettes

Noter: Une croûte de ppie préfabriquée peut être remplacée.

Préparation des Citrons

La veille de la cuisson de cette tarte, tranchez les citrons aussi finement que possible pendant qu'ils gardent encore leur forme. Une mandoline (outil de tranchage japonais) est un outil parfait pour cela. Il doit être suffisamment tranchant pour que la pulpe tienne dans l'écorce, mais vous devriez également pouvoir voir à travers les tranches. S'il y a des graines, poussez-les doucement hors des tranches avec un couteau. Mettez les tranches dans un petit bol et mélangez doucement (pour qu'elles conservent leur forme durement combattue !) avec les 2 tasses (400 g) de sucre semoule. Réfrigérer toute la nuit.

Noter: Plus les citrons restent longtemps dans le sucre, plus ils deviennent comestibles. Prévoyez au moins 5 heures de temps assis.

Croûte inférieure

Abaisser la croûte à tarte réfrigérée à 1⁄8 po d'épaisseur. Il devrait avoir un diamètre d'environ 15 pouces. Placer dans un moule à tarte. Couper les bords de manière à ce qu'il n'y ait pas plus de 1⁄4 pouce de surplomb. Soulever et sertir le surplomb le long du bord du moule à tarte. Réfrigérer la croûte à tarte, idéalement au congélateur, pendant au moins 20 minutes ou 30 minutes au réfrigérateur. Il est très important que la croûte reprenne et que le gras se raffermisse avant la précuisson.

Sortez l'assiette à tarte du réfrigérateur et placez-y du papier d'aluminium. Il doit affleurer la plaque, remonter le long du bord et se replier pour couvrir les bords. Le papier d'aluminium protège la croûte du brunissement excessif, mais vous ne voulez pas que le papier d'aluminium soit bien pressé sur les bords. Ajoutez 1/2 livre de haricots secs de couleur claire au fond et nivelez-les. Mettre la croûte au four. Cuire au four pendant 20 minutes. Retirez la croûte, baissez le four à 375 °F et soulevez délicatement le papier d'aluminium par les bords de la croûte avec les haricots dedans. Remettre la croûte au four pendant 15 minutes. Vérifiez à 7 minutes et tournez-le à 180 degrés.

Battre les 4 œufs entiers à température ambiante. Ajouter la cassonade et le sel et bien mélanger.

Vérifiez la croûte. Les bords peuvent être un peu plus foncés que le reste, mais ils doivent être fixés et de couleur très claire. Le fond est plus probablement un peu pétillant et a l'air brillant. Laissez cuire encore un peu, 5 minutes maximum si le fond est plus brillant que mat. Retirez ensuite la croûte et laissez reposer 10 minutes. Baisser le four à 350 °F.

Fouettez le blanc d'œuf et lavez-le sur le fond et les côtés de la croûte. Il fonctionne comme une assurance contre les lacunes. Retirer les tranches de citron du sucre et déposer les tranches au ras des parois de la casserole et en les entourant. Ajouter le sucre restant dans le bol de citron au mélange d'œufs. Mélanger rapidement et verser sur les tranches de citron.

Noter: Lorsque vous précuisez des croûtes et utilisez des œufs, il est très important que la croûte refroidisse un peu et que votre mélange soit à température ambiante. Si vous mettez un mélange froid dans une croûte chaude, vous faites cuire des taches sans intention. Placez la tarte au four. Après 30 minutes, tournez à 180 degrés. La tarte est cuite au bout d'une heure. Secouez-le, il devrait bouger solidement avec juste un petit tremblement au milieu. Ce petit jiggle s'installera avec une cuisson de report.

Laisser reposer 1 heure. Servir avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Noter: Lorsque vous cueillez des citrons pour cette tarte, obtenez-en quelques-uns supplémentaires comme sauvegardes. Il est vraiment important que le citron ne soit pas brun à l'intérieur. Ne choisissez pas les plus gros citrons non plus, ils ont tendance à avoir une moelle plus épaisse que les plus petits.


Tarte Au Citron Shaker

Empilés dans un grand bol sur le comptoir de la cuisine, les citrons d'un jaune flamboyant sont généralement des œuvres d'art accidentelles de nature morte accrocheuses à cette période de l'année. Leurs couleurs et formes pures et primaires réchauffent la pièce. Mais cette saison, après le temps glacial des agrumes, les citrons sont devenus un petit luxe. Peut-être devrions-nous les afficher un par un dans des étuis doublés de velours.

C'est une nouvelle façon de penser à un ingrédient de tous les jours. Et le citron résiste à l'examen, bien sûr. Chaque morceau de fruit est précieux pour le cuisinier - la peau (riche en huile aromatique), la chair acidulée - rien n'a besoin d'être jeté. Au lieu de cela, présentez les citrons que vous avez soigneusement sélectionnés au marché fermier dans ces trois desserts qui tirent le meilleur parti de la panoplie unique de saveurs et de textures du fruit.

Un gâteau renversé au citron avec une garniture aux allures de marmelade délirante a été inspiré d'une recette de gâteau renversé à l'orange et à la cardamome de David Lebovitz, chef pâtissier de longue date chez Chez Panisse (la recette est sur son site Internet, www.davidlebovitz.com) .

Une tarte au citron Shaker, adaptée d'une recette d'Elisabeth M. Prueitt et Chad Robertson ("Tartine"), est une création inhabituelle à deux croûtes avec la combinaison élégante de simplicité et de beauté (ou dans ce cas, de délice) qui informe le Shaker éthos. Les deux utilisent des tranches de citron, le zeste et tout, et peuvent être préparés avec des citrons ordinaires ou Meyer (ces beautés moelleuses à la peau fine).

Les muffins au citron Meyer utilisent des citrons hachés dans la pâte et sont chacun surmontés d'une tranche de citron qui devient presque confite à mesure que les muffins cuisent.

Chaque recette nécessite une approche légèrement différente de l'utilisation de citrons entiers.

Pour la tarte Shaker, coupez les citrons en tranches fines comme du papier au moins trois heures avant de préparer la cuisson (ou la veille), mélangez avec du sucre et laissez reposer. Cela attendrit la peau. Cette étape n'est pas nécessaire si vous utilisez Meyers. Le résultat sera une garniture acidulée avec des morceaux de fruits magnifiquement texturés en suspension dans de la crème au citron.

Les citrons tranchés et le zeste râpé expliquent la saveur piquante du gâteau renversé au citron, qui associe un gâteau à la vanille classique à une garniture pas trop sucrée pour un dessert satisfaisant pour adultes. Sélectionnez des petits citrons pour ce gâteau, ils sont de la taille idéale. Disposer environ 30 tranches, en se chevauchant, dans un mélange de beurre fondu et de cassonade dans une poêle de 10 pouces. Garnir le mélange de fruits de pâte à gâteau et cuire au four.

Lorsque le gâteau est cuit, il est inversé sur une assiette de service et le dessus affiche comme par magie un bel arrangement de tranches de citron caramélisées.

Notre recette de muffins au citron Meyer fait appel à la cannelle de Ceylan et vaut la peine d'être recherchée (bien que la cannelle ordinaire puisse être remplacée). La cannelle de Ceylan, ou « vraie » cannelle, est fabriquée à partir d'un arbre différent de la cannelle cassia couramment utilisée, et a une saveur délicate avec des notes d'agrumes qui souligneront la saveur florale des citrons Meyer.

Utilisez un mélangeur ou un robot culinaire pour hacher les citrons Meyer à incorporer à la pâte, mais battez brièvement et ne laissez pas les fruits se transformer en purée. Vous voulez voir des morceaux de peau dans les muffins lorsque vous les mordez.

Chaque muffin est surmonté d'une tranche de citron et d'une pincée de sucre à la cannelle - une publicité désinvolte des plaisirs citronnés à l'intérieur.


Vidéo associée

C'est une mauvaise comparaison pour la formidable tarte au citron Shaker que j'ai eue dans un restaurant: de nombreuses couches de citrons tranchés finement avec une morsure définie. Même si j'ai utilisé 3 gros citrons plutôt que les 2 demandés, cette recette s'est terminée avec juste une couche peu profonde de tranches et un dessus de crème au citron. Je vais continuer ma recherche d'une vraie recette de tarte au citron Shaker.

Cette tarte est à tomber par terre, surtout si vous, comme moi, trouvez tant de tartes nord-américaines trop sucrées et ternes. Il a une saveur pleine, de merveilleux changements de texture et une petite bouchée agréable. Cela peut être un peu trop pour certains, alors je le sers toujours avec de la glace à la vanille, ce qui crée un contraste merveilleux et le porte vers de nouveaux sommets. Aimer!

J'ai oublié de mentionner que trancher deux citrons ne me semblait pas être un gros problème. Utilisez un couteau dentelé.

Cette tarte semble folle (y compris le zeste dans la tarte?) Mais c'est vraiment délicieux. Comme des bonbons au citron mais mieux parce que c'est une tarte.

Si vous avez une mandoline ou que votre voisin, mère ou compagnon de cube en a, c'est l'occasion de l'utiliser. Pensez aux tranches de citron si fines que vous pouvez lire un journal à travers elles. J'ai utilisé la formule Rose Levy Berenbaum - 2 citrons Meyer, 2 tasses de sucre et laisser mariner pendant la nuit. Une pincée de sel atténue une partie de l'amertume, mais c'est une tarte qui rappelle le caillé de citron et la marmelade. C'est une belle saveur complexe avec du thé à la fin d'un repas.

Je ne lui donne que 3 fourchettes parce que je trouve que couper les citrons en fleurs est une douleur au cou. et ils DOIVENT être tranchés très finement. C'est tout simplement génial, cependant et dès que je trouve le bon outil pour trancher les citrons, je le refait cuire!

Je voulais vraiment que ça marche parce que j'adorais l'idée des tranches de citron dans la tarte, mais beurk ! La saveur de la croûte était irrésistible. Même la partie liquide de la garniture avait un goût d'écorce amère. J'ai laissé les citrons macérer pendant 36 heures et les tranches étaient aussi fines que possible, mais les résultats étaient fondamentalement immangeables. Je pourrais réessayer sans les écorces, mais il est plus probable que je m'en tiendrai aux barres au citron.

Un critique a dit : « ma mère a fait ça pendant que je grandissais », et j'ai dû rire de moi-même. Je suppose que je faisais ça pendant que je grandissais. Il figure sur ma liste de recettes depuis 1993, date à laquelle je l'ai lu pour la première fois, et je suis sûr que ce le sera aussi en 2013, en supposant que je sois toujours là.

Est-ce que quelqu'un sait si cette tarte se congèle bien ? Mon grand-père adore la tarte au citron et j'allais la préparer et la congeler avant de la cuire pour lui.

Je prépare cette tarte depuis 1993 et ​​elle est devenue un incontournable de mon répertoire des Fêtes. Saupoudrez le dessus de sucre si vous voulez avoir de la fantaisie, mais c'est bon tel quel

J'ai également essayé les proportions de Saveur étant donné l'un des commentaires ci-dessous. Il s'est avéré merveilleusement. Zester, puis retirer la moelle blanche avant de trancher le fruit est définitivement la voie à suivre. J'ai également macéré pendant 36 heures et les résultats ressemblaient à de la limonade. La seule chose que je ferais différemment la prochaine fois serait de pulser les citrons macérés dans le robot car les tranches se sont de toute façon effondrées et ont laissé quelques anneaux de membrane dans la garniture. J'aime la texture, mais les petits morceaux sont meilleurs.

Quand ils disent de trancher les citrons finement, ils veulent dire vraiment, vraiment, fins comme du papier. Si vous n'avez pas récemment affûté vos couteaux, je suppose que vous devriez simplement renoncer à utiliser le fruit entier et suivre les conseils dans lesquels vous zesterez les citrons, les pelez, puis tranchez le fruit et ajoutez le zeste. Si les tranches ne sont pas assez fines, le temps de macération ne sera pas suffisant pour adoucir la croûte, et il y aura également une qualité résolument moelleuse à la tarte. L'aspect moelleux était vraiment le pire quand je l'ai essayé, avec des citrons meyer d'un arbre de jardin. Meyers ne vous évitera pas de trancher très finement. Compte tenu du temps nécessaire pour trancher les citrons si finement et du résultat ho-hum, je préfère faire une tarte au lait caillé lorsque je recherche de la puissance de plissage.

Je l'ai fait pour le week-end de Pâques, en utilisant des citrons Meyer et en suivant exactement la recette. Je ne sais pas ce qui s'est passé, mais c'était absolument dégoûtant - si mauvais que la seule raison pour laquelle les gens continuaient à en manger était par politesse. Nous avons dû choisir les écorces parce que le goût et la texture de celles-ci étaient terribles lorsque les écorces ont été retirées, c'était un peu plus comestible. En fait, je pense que la croûte et la garniture étaient bonnes, ce sont juste ces croûtes désagréables qui l'ont ruinée. Vraiment décevant. Mais sur une note positive, je ne pense pas que ma famille oubliera jamais ce dessert de Pâques en particulier !

La version de cette recette que j'ai faite était du magazine Saveur, et c'était incroyable. J'ai utilisé ma propre recette de croûte et l'ai faite comme une tarte à double croûte. La recette de garniture du magazine Saveur était légèrement différente : 2 c. sucre, 1/4 c. sel, 2 citrons, 4 œufs, 1/4 c. beurre fondu et 3 c. farine. Vous zestez les citrons, et ajoutez les zestes et les fruits tranchés très finement au mélange sel et sucre, en laissant macérer pendant 24 heures (je laisse reposer 36 heures). Vous fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis fouettez le beurre fondu et la farine dans les œufs jusqu'à consistance lisse. Mélangez ensuite le mélange d'œufs au mélange de fruits et de sucre jusqu'à homogénéité. Le goût est comme un croisement entre un caillé de citron vraiment zippé et la meilleure marmelade de citron jamais (c'est-à-dire qu'il y a une certaine amertume, mais plus qu'assez de douceur pour compenser). J'ai utilisé des citrons ordinaires et je serais intéressé d'essayer Meyers pour voir s'il y a une différence. C'est une excellente tarte.

il est vraiment nécessaire de faire macérer les citrons pendant 24 heures, si vous utilisez des citrons ordinaires. 8 heures, ce n'est pas assez long, à moins que vous n'ayez des citrons meyer ou quelque chose d'autre à la peau très fine.

J'ai trouvé cette recette il y a de nombreuses années via Esquire, je n'ai jamais oublié son éclat simple et vif en bouche. Bur, il y a sûrement un moyen de le libérer de sa dépendance à Demon Sugar. Beaucoup de sucre démoniaque. Quelqu'un peut-il suggérer quoi utiliser à la place, et combien? Merci.

J'ai fait cette tarte plusieurs fois et bien qu'elle ne soit pas conventionnelle, c'est un succès. Assurez-vous de laisser les citrons et le sucre "mariner" assez longtemps pour ramollir et sucrer. C'est un avant-goût de Shakertown à Pleasant Hill, KY.

Je suis d'accord pour dire que cette tarte n'a pas beaucoup de succès avec les citrons conventionnels. La croûte est un gardien, cependant.

Ma mère a fait cette recette quand j'étais petite. La principale chose à retenir est de trancher les citrons très finement. C'est une délicieuse tarte. J'aime badigeonner ma croûte supérieure avec du lait et saupoudrer de sucre dessus. J'ai fait cette recette plusieurs fois et je la recommande chaleureusement.

Je ne suis pas d'accord avec le commentaire précédent --- tout l'intérêt de cette tarte est que les citrons sont utilisés zeste et tout. Il convient de noter, cependant, que les citrons conventionnels à peau épaisse ne fonctionneront pas aussi bien que les citrons Meyer à peau fine. (La crème fouettée avec des morceaux de gingembre confit est un bel accompagnement.)

La recette pourrait bénéficier en râpant le zeste de citron ou en utilisant juste le zeste avec les citrons pelés et tranchés. C'est une excellente tarte à deux croûtes et la plupart des gens n'ont pas mangé de tarte au citron de ce type.


Tarte au citron Shaker de Martha

Lavez et coupez 2 des citrons en tranches fines comme du papier. (Il est très important de trancher les citrons aussi finement que possible à l'aide d'un couteau très tranchant ou d'une trancheuse à viande électrique, s'il y en a une.) Retirez la peau et la moelle des citrons restants, coupez la chair très, très finement, et mettez-la avec les autres tranches dans un grand bol à mélanger. Ajouter le sucre et bien mélanger pour enrober toutes les tranches de citron. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer le mélange pendant la nuit, en remuant de temps en temps. Cela prend l'amertume de la croûte.

Le lendemain, préchauffez le four à 450 degrés. Presser un rond de Pate Brisee dans une assiette à tarte de 9 pouces et réfrigérer.

Ajouter les œufs battus aux tranches de citron enrobées de sucre et bien mélanger. Transformez le mélange dans le fond de tarte préparé, en disposant soigneusement quelques tranches de citron sur le dessus. Coupez de longues entailles régulières à 1 pouce d'intervalle dans l'autre rond de pâte et recouvrez-en la garniture. Sertir les bords de la tarte pour sceller. Badigeonner le dessus et les bords de la pâte de blanc d'œuf et saupoudrer de sucre glace. Cuire au four pendant 20 minutes. Couvrir les bords de la tarte avec du papier d'aluminium. Réduire la température du four à 375 degrés et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée et brillante, environ 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.


Rick Dees' Shaker Tarte Au Citron

1. Faire la croûte à tarte selon les instructions.
2. Mettre la croûte à tarte dans une assiette à tarte profonde de 9 pouces. Refroidir la croûte au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes pendant la préparation de la garniture au citron.

Instructions pour la garniture au citron

1. Mettez 2 gros citrons au congélateur pendant environ 15 minutes. (Les citrons froids sont plus faciles à râper et à couper)
2. Sortez les citrons du congélateur et râpez finement uniquement le zeste jaune (pas le blanc) de chaque citron sur une assiette.
3. À l'aide d'un couteau dentelé bien aiguisé, coupez les boutons d'extrémité de chaque citron. Coupez chaque citron en tranches fines comme des rasoirs.
4. Coupez la partie blanche (moelle) et retirez la graine, ne laissant que la pulpe.
5. Coupez la pulpe en quatre et mettez-la dans un bol avec le zeste jaune râpé.
6. Ajoutez le sucre, le sel et l'extrait de vanille à la pulpe de citron et au zeste de citron râpé. Couvrir et laisser reposer de 4 heures à toute la nuit sur le comptoir ou au réfrigérateur.

Plus la garniture est laissée à macérer (ou à tremper), plus le sucre pénètre dans les agrumes, ajoutant de la douceur et de la saveur. Remuez le mélange de temps en temps pour continuer à mélanger.

1. Préchauffer le four à 425 F.
2. Bien fouetter 4 œufs. Ajouter les œufs et les 3 cuillères à soupe de beurre fondu au mélange de citron et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Retirer la croûte à tarte réfrigérée préparée du réfrigérateur et cuire à l'aveugle dans un four à 425 F pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit presque beige mais pas même presque brune.
4. Retirer la croûte du four et transformer le mélange de citron dans la croûte à tarte. Recouvrir d'une croûte supérieure en scellant les bords en les sertissant avec les doigts. Couper quelques fentes dans le haut de la croûte près du centre de la tarte.
5. Préparez une dorure à l'œuf : fouettez l'œuf en ajoutant un peu d'eau. Badigeonner la dorure à l'œuf sur tout le dessus de la croûte. Saupoudrer uniformément la croûte de 2 cuillères à soupe de sucre brut.
6. Cuire au four à 400 F pendant 15 minutes, puis réduire le feu à 350 F et cuire encore 40 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée, que le centre ne bouge pas et qu'un couteau inséré près du bord de la tarte en ressorte propre.

Sortir la tarte du four et laisser refroidir sur une grille. Plus il refroidit, plus il se mettra en place, ce qui le rendra beaucoup plus facile à trancher pour le service.

La vodka se lie au gluten en gardant la pâte humide et feuilletée. Sa teneur en alcool s'est évaporée lors de la cuisson.
Le vinaigre de cidre peut remplacer la vodka et rendra votre croûte encore plus tendre.

Directions pour la croûte à tarte

1. Avec environ 2 impulsions rapides, mélanger la farine, le sel et le sucre au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
2. Ajouter le beurre et le saindoux au mélange et mélanger pendant 15 secondes jusqu'à ce que la pâte commence à s'accumuler en touffes inégales. Il ressemblera à du fromage cottage en grains sans qu'il ne reste de farine non enrobée.
3. Racler le bol avec une spatule en caoutchouc et redistribuer la pâte uniformément. Ajouter la tasse de farine restante et donner à la pâte 4 à 6 impulsions rapides jusqu'à ce que le mélange se répartisse autour du bol et que la masse de pâte soit brisée.
4. Videz la pâte dans un bol de taille moyenne. Saupoudrer la vodka et l'eau glacée sur la pâte.
5. Avec une spatule en caoutchouc, utilisez un mouvement de pliage pour mélanger et appuyez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement collante et colle ensemble.
6. Divisez la pâte en 2 boules égales et aplatissez chacune en un disque de 4 pouces. Couvrir chaque boule de pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 45 minutes jusqu'au moment de l'utiliser.


Ingrédients

Préchauffer le four à 450* C'est un incontournable des tartes.

Coupez les extrémités du citron un à la fois pour ne pas perdre trop de jus. Vous allez utiliser tout le citron ..le zeste et tout. Bien que la recette originale dise de laisser les graines dedans. Je ne le fais pas ! NE PAS retirer la croûte ou la moelle.

Trancher les citrons en papier mince. Retirez délicatement les graines, je le fais avec une aiguille à rembourrage. Ou vous pouvez utiliser un cure-dent.

Mettre la 1/2 du sucre dans le fond d'un bol, puis y déposer les tranches de citron, puis verser le reste de sucre par dessus. Laissez reposer pendant 15 minutes. Remuer doucement. Couvrir le bol et placer au réfrigérateur pendant la nuit. Plus il repose longtemps, mieux c'est.

Préparez deux croûtes à tarte..une pour le fond et une pour le dessus. Ou achetez des croûtes à tarte réfrigérées au magasin.

Abaisser la croûte à tarte inférieure et la placer dans un moule à tarte.

Déposer les citrons, le sucre et le mélange d'œufs dans la croûte à tarte préparée. Racler le bol pour obtenir tout le mélange de jus, d'œufs et de sucre.

Abaisser la croûte à tarte supérieure et la placer sur le dessus. Flûte ou pincée de croûte à tarte. Couper une croix sur le dessus de la croûte à tarte. rouler les bords soigneusement pour faire un trou d'aération de taille moyenne et pour exposer certains des citrons.

Badigeonner le dessus de crème ou de lait.

Facultatif : saupoudrer de gros sucre sur le dessus.

Enfourner 450* pendant 15 min. Réduire le feu à 350* cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Frais


Voici ma croûte que j'utilise normalement. Mais je deviens paresseux avec mon âge avancé et j'utilise Pillsbury la plupart du temps maintenant.

Servir à température ambiante ou froid. Réfrigérer lorsque vous avez fini de servir.

Mise à jour 28/02/2013 J'ai ajouté 3 cuillères à soupe de beurre juste avant d'ajouter la croûte supérieure aux citrons. Il est sorti tout simplement merveilleux. Le beurre a ajouté une douceur et une richesse que j'espérais.


Comme on le voit dans:

Livre de recettes Saveur Nouveaux Classiques

SAVEUR s'attache à suivre l'alimentation jusqu'à sa source. Depuis plus de 20 ans, nous partageons et célébrons une cuisine authentique du monde entier. Maintenant, dans The New Classics Cookbook, nos éditeurs ont rassemblé plus de 1 000 de nos recettes préférées de tous les temps dans un volume essentiel. Il apportera un monde d'inspiration à votre cuisine pour les années à venir.


Voir la vidéo: Tarte au Citron par Thierry Bamas (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Adolfo

    Je l'ai aimé! Je prends ....)))))))

  2. Nye

    Vue autoritaire, plaisir ...

  3. Adolfo

    Sujet plutôt utile

  4. Aldrich

    J'en suis sûr.

  5. Tonos

    Quels mots ... super, l'excellente phrase

  6. Tal

    Je pense que vous faites une erreur. Je propose d'en discuter. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.

  7. Berk

    Des bonbons



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