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Solutions de cuisine et sous vide

Solutions de cuisine et sous vide


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Récemment, j'ai été invité par les gens de Cuisine Solutions à un cours d'enseignement approfondi sur la cuisine sous-vide. Ils produisent le Lumière de cuisson gamme de plats préparés disponibles dans les emplacements Super Target et sont à l'avant-garde de la production d'un assortiment d'aliments en utilisant la méthode sous-vide.

J'ai passé 4 jours au Bouley Test Kitchen à New York sous la tutelle joviale (mais sévère) du parrain de cette méthode : le Dr Bruno Goussault. Si vous pouvez le manger, vous pouvez parier que ce type l'a mis sous vide et l'a fait cuire au bain-marie à une température relativement basse pendant un certain temps.

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Ses plus de 5 décennies d'expérience dans ce domaine ont été condensées dans un assortiment intensif d'une semaine.

Il a formé certains des plus grands chefs du monde - Thomas Keller, Daniel Boloud, Michel Bras et Anne-Sophie Pic, entre autres - à l'art de la cuisine sous-vide. Nous avons passé la majeure partie d'une semaine à comparer des produits identiques cuits à une température interne identique qui avaient été cuits et refroidis à des vitesses différentes (certaines hautes et rapides, d'autres lentes et basses).

Une comparaison côte à côte de saumons cuits de 16 façons différentes; prendre la température interne d'un œuf pendant qu'il bout dans une casserole d'eau ; « cuisson » des épinards en augmentant simplement la température de ceux-ci dans un scellant sous vide. Ce ne sont là que quelques-unes des choses que nous avons faites. Et ils illustraient tous la précision de la cuisine moderne.

Et bien qu'une grande partie de ces informations dépassent de loin ce que le cuisinier à domicile typique a besoin de savoir, c'était un aperçu fascinant à la fois de l'attention portée aux détails et du contrôle des chefs modernes.

capable ainsi que comment la technologie et la science peuvent être au service de la production alimentaire. C'est incroyable ce que ces gars peuvent faire avec du plastique sans danger pour les aliments, un scellant à chambre et un bain-marie. C'est certainement bien au-delà des dîners cuisinés sur la cuisinière que je mangeais quand j'étais enfant.


Solutions de cuisine Asie Co., Ltd.

Cuisine Solutions est reconnue comme l'autorité mondiale en matière de sous-vide, la technique de cuisson innovante qui offre flexibilité, efficacité, sécurité et des saveurs et textures inégalées, jour après jour.

Cuisine Solutions est une équipe internationale de chefs primés qui ont été parmi les premiers au monde à reconnaître la puissance et la précision du processus sous-vide. Nos chefs de formation classique développent des recettes qui permettent à d'autres chefs professionnels et gourmets passionnés de présenter des plats de qualité restaurant plus rapidement et plus économiquement, avec des résultats toujours excellents.

Avec plus de 40 ans d'expérience, Cuisine Solutions est un fournisseur de confiance de produits entièrement cuits sous vide pour les restaurants raffinés et les hôtels de premier plan, les grands centres de congrès et les lieux de divertissement, les principales compagnies aériennes de première classe et de classe affaires, les principaux détaillants en alimentation et l'armée, et les chaînes de restaurants qui veulent des résultats infaillibles et de haute qualité sur plusieurs sites.

Pour en savoir plus sur Cuisine Solutions et tous les avantages du procédé sous-vide, rendez-nous visite sur CUISINESOLUTIONS.COM

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À propos de l'ACI

La Culinary Research and Education Academy (CREA) est un leader mondial de la recherche, de l'éducation et du conseil culinaires. Fondé en 1991 en France par le scientifique en chef Dr. Bruno Goussault en tant que Centre de Recherche et d'Eacutudes pour l'Alimentation, le CREA vise à changer la façon dont les chefs préparent les aliments grâce à une formation rigoureuse, à l'innovation en science alimentaire et au conseil en alimentation. A ce jour, le CREA et le Dr Goussault ont formé plus de 5 000 chefs à travers le monde et plus de 80% des chefs 3 étoiles Michelin dans le monde. À travers ses sièges sociaux à Paris et à Washington, D.C., CREA éduque et consulte les chefs professionnels et les meilleurs professionnels de l'industrie à travers des programmes éducatifs, des séminaires mondiaux, des cours vidéo en ligne et des engagements personnalisés.


5 commandements de la cuisine sous vide

Vous essayez la cuisine sous vide pour la première fois ? Apprenez à bien faire les choses grâce aux conseils utiles sous vide des experts de CREA et Cuisine Solutions, les maîtres de la méthode de renommée mondiale.

Avec toute nouvelle entreprise, il est important de connaître quelques règles de base avant de commencer - et la cuisson sous vide ne fait pas exception. Si vous débutez avec la méthode, vous aurez plus de succès si vous êtes armé d'informations sur les meilleurs ingrédients pour cuisiner sous vide en tant que débutant, quoi ne pas à mettre dans la pochette, et quelques directives de base en matière de temps et de température. Heureusement pour vous, nous avons compilé ces informations indispensables ci-dessous - et vous en trouverez beaucoup plus dans la section Astuces et techniques et sur la page Comment cuisiner sous vide.

Voici quelques règles et rappels essentiels pour toute personne entrant sur le territoire sous vide pour la première fois :

Commencez avec des ingrédients frais.
« Cela est encore plus important avec la cuisson sous vide, car la méthode amplifie quelle que soit la qualité de la matière première », explique James Chen, directeur de la Culinary Research and Education Academ y, un conseil alimentaire axé sur les techniques sous vide. "Le frais aura un goût encore plus frais puisque le sous vide accentue les saveurs - les bons ingrédients seront encore meilleurs et les ingrédients de qualité inférieure seront pires."

Ne le piratez pas !
"Vous ne devriez pas faire bouillir les sacs Ziploc", dit Chen. « Les chefs à domicile doivent investir dans l'équipement approprié. Les piratages en ligne sont risqués et pourraient s'avérer dangereux, et les résultats pourraient vous mettre définitivement hors de la méthode.

Jouez le long jeu.
En ce qui concerne les protéines, les recettes avec des temps de cuisson longs sont un point de départ plus facile pour un débutant, puisque la protéine en question passe plus de temps à la température souhaitée. De plus, les protéines qui cuisent plus longtemps, telles que les côtes courtes et la poitrine de porc, ne nécessitent pas l'étape supplémentaire de sondage pour déterminer la température à cœur. Sonder n'est pas nécessairement difficile, mais cela nécessite un niveau supplémentaire de savoir-faire.

Commencez simplement pour obtenir les meilleurs résultats.
La cuisson sous vide peut avoir un effet transformateur sur de nombreux aliments, mais nous vous recommandons de commencer par le poisson, la volaille, le steak et les légumes pour une introduction facile à la méthode. Avec les légumes en particulier, évitez les légumes-feuilles délicats et commencez par les légumes-racines féculents, qui se prêtent particulièrement bien au processus sous vide.

Obtenez des conseils d'une source fiable.
« Les temps et les températures varient en fonction de votre source. Il existe des livres de chefs renommés qui incluent des instructions pour mettre des ingrédients sous vide à des températures que nous savons dangereuses, mais c'est toujours une référence pour les gens », explique Chen. « Une formation et une éducation adéquates sont essentielles. Pour une plongée plus approfondie dans les techniques sous vide appropriées et la science derrière la méthode, CREA propose des cours en ligne utiles, tels que le cours Sous Vide Fundamentals (50 $).


Solutions de cuisine pour développer le menu, la conception de la cuisine pour la taverne Taffer's

Cuisine Solutions (CSI), basée en Virginie, a récemment été sollicitée pour aider à l'élaboration de menus, ainsi qu'à la conception de cuisines pour la prochaine franchise Taffer's Tavern. Le concept de restaurant décontracté à service complet est le fruit du premier consultant en hôtellerie de l'industrie, Jon Taffer. Le premier de ses nouveaux restaurants de style pub sera lancé cet été à Atlanta, en Géorgie et présentera des plats de bar exceptionnels, des cocktails exclusifs et sera un endroit pour se réunir, manger, boire et partager des expériences en toute sécurité.

Expert pour ressusciter les restaurants et les bars défaillants de l'émission qu'il anime et produit, Bar Rescue de Paramount Network, Taffer a compris comment la technologie sous vide pouvait se moderniser et répondre aux besoins du nouveau client du restaurant. Par conséquent, il a développé un menu basé sur la technologie. Il s'est associé à la plus grande autorité mondiale, Cuisine Solutions, pour concrétiser le concept. L'entreprise a été pionnière et perfectionnée sous vide, un terme français pour la cuisson sous vide, créant des plats de haute qualité entièrement cuits dans ses propres jus naturels, pasteurisés et scellés sous vide pour éliminer les manipulations inutiles. Le sous vide offre une expérience culinaire sûre et cohérente qui est plus saine que les autres méthodes de cuisson qui doivent ajouter plus de matières grasses au processus de préparation.

« Nous sommes ravis que Jon Taffer ait demandé à Cuisine Solutions de l'aider à développer son premier concept de restaurant qui s'appuie fortement sur des méthodes de cuisson sous vide de pointe pour la base de son menu », a déclaré le président et chef de la direction Felipe Hasselmann. . « Jon est un grand connaisseur du secteur des bars et de la restauration, et nous sommes ravis que nos produits et notre technologie correspondent bien à sa vision. Son concept se marie parfaitement avec nos valeurs fondamentales de marque qui incluent de nouvelles innovations qui aident à rationaliser les opérations de cuisine pour protéger la santé et le bien-être des restaurants, des organisations et des cuisines. Nous sommes impressionnés par son développement avant-gardiste. Notre objectif est de contribuer à l'évolution de Taffer's Tavern.

« Dès le début, la vision de Taffer's Tavern était de créer un concept de restaurant de pointe qui combine la sécurité alimentaire avec un menu cohérent, délicieux et parfaitement préparé. La sécurité est une préoccupation majeure pour nos clients en restauration et c'est ce qui rend la préparation sous vide de Cuisine Solutions si convaincante. Tous ceux qui mangent à la Taffer's Tavern seront non seulement impressionnés par le goût et la qualité de la nourriture qui sort de la cuisine, mais peuvent se sentir en sécurité, la nourriture sera préparée en toute sécurité et ne sera pas touchée par le personnel de la cuisine », a déclaré Taffer.

Une caractéristique clé qui distinguera Taffer's Tavern de toute la concurrence, c'est qu'il n'y aura pas de hotte ou d'évent de cuisson dans la cuisine. Cela se traduit par une cuisine plus petite avec moins de personnel culinaire pour produire un menu diversifié et de qualité avec moins de coûts de main-d'œuvre pour l'arrière de la maison. Le restaurant aura une empreinte plus petite et la dernière technologie remplacera le besoin d'une cuisine commerciale beaucoup plus grande. Pour réaliser cet exploit, le menu Taffer's Tavern proposera des plats de bar tentants et abordables, créés à l'aide de la technologie révolutionnaire sous vide. Cuisine Solutions et sa société sœur CREA, The Culinary Research and Education Academy, fondée par le scientifique en chef, le docteur Bruno Goussault, et dirigée par le chef exécutif A.J. Schaller à Sterling, en Virginie, travaille depuis plusieurs mois avec Taffer et son équipe culinaire pour développer des recettes exclusives exclusives à son nouveau restaurant.

On peut s'attendre à des classiques de pub tels que :

The Tavern Burger : un mélange de poitrine de bœuf avec du fromage américain, de la laitue iceberg, de la tomate, de l'oignon, de la mayonnaise et du ketchup, servi avec des frites de steak aux herbes.

Tot Roast Fries: rôti de bœuf, sauce, fromage en grains et tater tots aux herbes et ajoutez un œuf poché, ce qui rend ce plat indulgent et l'aliment réconfortant ultime.

Rôti de bœuf au jus : tranches de bœuf braisées garnies d'oignons caramélisés, de beurre à l'ail et de fromage suisse. Servi sur une baguette grillée et accompagné d'une trempette au jus pour un combo parfait.

Ce ne sont là qu'un petit échantillon des nouveaux éléments du menu de Taffer qui auront une finition riche et savoureuse grâce à l'incorporation de la méthode précise et lente de cuisson sous vide.

Cuisine Solutions est plus qu'un fabricant et fournisseur d'excellents produits sous vide à travers le monde. L'entreprise est réputée pour trouver des solutions à une variété de clients qui lui confient le développement de produits sûrs et délicieux pour les publics qu'ils servent. Avec une équipe de chefs de niveau maître, leur banc est riche en experts culinaires qui abordent les défis quotidiens et uniques de l'industrie avec enthousiasme, compassion et créativité. Cuisine Solutions travaille depuis des années avec des marques et des chefs de premier plan, développant des innovations originales telles que les populaires bouchées aux œufs sous vide et les côtes levées de 72 heures.

Cuisine Solutions et CREA ont aidé Taffer's Tavern avec des idées de marque supplémentaires, y compris des schémas de conception et des recommandations de placage pour planifier le nouveau menu agréable. Il y avait également une collaboration sur la construction de la cuisine avec l'approvisionnement en équipement et les mesures de sécurité alimentaire pour ce nouveau concept passionnant.


Cuisine Solutions – Masters of Sous-Vide Cooking

Cuisine Solutions est en train de devenir une force derrière une révolution alimentaire. Plus de 5 000 chefs du monde entier ont fait un pèlerinage dans les installations de Cuisine Solutions de 56 500 pieds carrés situées à Sterling, en Virginie, pour en apprendre davantage sur le sous-vide (en français pour « sous vide »), une technique de cuisson lente. Le sous-vide a fait son apparition dans les années 1960 comme moyen de conserver les aliments. Bientôt, cependant, les experts culinaires se sont rendu compte que la méthode avait d'autres avantages. Les aliments emballés sous vide puis cuits lentement au bain-marie conservent leur texture et leur fraîcheur tout en emprisonnant les nutriments essentiels.

Apprendre du Dr Bruno Goussault, surnommé le «maître du sous-vide», est un énorme tirage, même pour certains des plus grands noms du monde culinaire. Goussault est le scientifique en chef de Cuisine Solutions et le fondateur de CREA (Culinary Research & Education Academy). Goussault est crédité de la promotion du sous-vide, à partir du début des années 1970. Au début des années 1990, Goussault a travaillé pour établir la sécurité de la technique. Après avoir ouvert un centre de formation sous-vide à Paris en 1991, Goussalt a déménagé aux États-Unis et a pris un poste chez Cuisine Solutions. CREA éduque les chefs à travers des séminaires, des formations sur site et des cours vidéo en ligne.

Bruno Bertin

Puisque Cuisine Solutions est maintenant le plus grand fabricant au monde d'aliments préparés sous vide, vous avez peut-être apprécié certains de ses produits sans le savoir. La société fournit de la nourriture aux compagnies aériennes internationales, aux exploitants de navires de croisière, à l'armée américaine, aux grandes chaînes hôtelières, aux restaurants et aux détaillants. Costco vend maintenant une côte de bœuf sous-vide Cuisine Solutions pour 99 $. La « bouchée d'œuf » sous vide, une mini quiche gonflée, est vendue chez Starbucks partout aux États-Unis et au Canada. Et grâce à son programme Café + Teria, Cuisine Solutions travaille avec les districts scolaires du comté d'Arlington, du comté de Loudoun et d'Alexandria City, en Virginie, pour créer des menus sous-vide qui comprennent des déjeuners délicieux, sains et faciles à préparer pour les élèves. K à 12.

Bien que Cuisine Solutions n'ait pas encore produit de livre de cuisine, l'entreprise publie un magazine disponible par abonnement en papier ou en numérique. Chaque numéro comprend des articles qui informent sur la méthode sous-vide, ainsi que de nombreuses recettes faciles à suivre. Pour ceux qui ne connaissent pas cette méthode de cuisson, ce qui est impliqué peut sembler compliqué et accablant. En plus d'un économiseur d'aliments pour le scellage sous vide, un cuisinier à domicile devrait acheter un circulateur à immersion pour contrôler la température de l'eau et un thermomètre qui peut être inséré dans la viande ou le poisson pour vérifier la cuisson. (De nombreuses options sont disponibles sur Amazon à des prix très raisonnables.) Le temps est un autre facteur. Alors que les légumes comme les carottes peuvent être cuits à la vapeur en quelques minutes, la cuisson des carottes au bain-marie peut prendre jusqu'à une heure.

AJ Schaller

Récemment, Cuisine Solutions a tenu un point de presse, avec des présentations par AJ Schaller, chef exécutif, CREA, et Bruno Bertin, vice-président de l'innovation culinaire. Après avoir été informé de l'histoire du sous-vide et du processus, le petit groupe a participé à un test de dégustation, comparant les légumes cuits à la vapeur avec ceux préparés avec la méthode sous-vide. Comme on dit, la preuve est dans le pudding. Les légumes sous-vide étaient non seulement plus colorés, mais parfaitement cuits et beaucoup plus savoureux. L'expérience s'est poursuivie avec des dégustations de tout, des huîtres et du poulpe au visage de porc rôti et au homard. Nous avons ensuite eu droit à un déjeuner à quatre plats qui présentait une variété de plats sous vide.


Comment faire des cocktails sous vide

Déplacez-vous, filet mignon sous vide poché au beurre. La technique de cuisson du sac scellé dans un bain-marie peut désormais être utilisée pour préparer votre cocktail préféré. Inventé en 1799 par le physicien britannique d'origine américaine Sir Benjamin Thompson, le sous vide a été redécouvert dans les années 1960 par des ingénieurs, dont le Dr Bruno Goussault, qui l'utilisait pour garder le rosbif tendre. Solutions de cuisine a été lancé en 1974, et Goussault est devenu son scientifique en chef. Depuis lors, des chefs tels que José Andrés, Daniel Boulud et Thomas Keller se sont tournés vers l'entreprise pour les aider à développer des recettes pour leurs concepts de restaurant.

Et maintenant, avec les circulateurs à immersion (essentiellement des radiateurs à bâtons qui peuvent être insérés dans une casserole d'eau pour maintenir une température précise) disponibles pour environ 100 $, un autre groupe d'expérimentateurs passionnés se mouille les pieds avec le sous vide : les cocktails.

Le bénéfice? Des résultats cohérents et des infusions de saveurs précises à chaque fois, déclare A.J. Schaller, un spécialiste culinaire à Académie de recherche culinaire et d'éducation (CREA), la branche recherche de Cuisine Solutions. En d'autres termes, il n'est pas nécessaire de faire des tests de goût continus pour voir si les épices de votre sirop ont trempé assez longtemps ou si le fruit macérant dans cette bouteille de Vodka ont conféré une saveur mais pas d'amertume. « Cela peut sembler être une tendance, mais c'est un outil précieux qui aide à élaborer des recettes précises et améliore le rendement », explique Schaller.

Récemment, Schaller nous a offert une démonstration de cocktail pour le Sous Vide Gin & Amp Tonic dans la cuisine d'essai de CREA à Sterling, en Virginie, en commençant par un sirop tonique sous vide, fait d'eau, d'écorce de quinquina, de citronnelle, d'écorces d'agrumes et de baies de piment de la Jamaïque cuites dans un bain-marie à 158 °F pendant deux heures, puis chargées dans un siphon à soda. Garder les infusions sous 185oF est crucial, dit Schaller. "C'est la température à laquelle la saveur des huiles volatiles changera sur le fruit et épaissira le produit", dit-elle. Commencer avec des ingrédients à température ambiante contribuera également à un transfert plus rapide des saveurs, selon Schaller. Et le fruit qui reste peut être utilisé comme garniture pleine de saveurs. (Obtenez la recette ici.)

Ensuite, c'était le Normandie à l'ancienne recette développée par Alex Day et Devon Tarby à Le club normand à Los Angeles. La boisson emploie Bourbon cuit sous vide pendant deux heures avec des flocons de noix de coco grillés - une infusion beaucoup plus rapide et intense que celle que vous obtiendriez en ajoutant simplement une poignée de flocons dans la bouteille et en la secouant périodiquement pendant quelques jours. (Obtenez la recette ici.)

Le dernier verre dégusté, le Tipperary en bois d'érable carbonisé de Trifecta à Portland, Oregon, est conçu pour reproduire un cocktail vieilli en fût. Le bois d'érable est carbonisé dans un four à bois, puis ajouté à un sac avec whisky irlandais, doux Vermouth et Chartreuse et cuit sous vide à 149.9oF pendant deux heures. Ce qui peut résulter des cocktails traditionnellement vieillis en barrique, à savoir des saveurs qui finissent par se brouiller avec des bords tranchants trop polis et le caractère discernable de chaque composant moins évident, est évité ici. La libation glane la complexité et les notes boisées du fût mais garde son caractère intact. (Obtenez la recette ici.)

Si vous n'avez pas d'appareil sous vide à la maison, voici deux solutions de contournement: ajoutez des ingrédients dans un sac ziplock fermé et attachez-le sur le côté d'un Crock-Pot rempli d'eau à basse température, suggère Schaller. Ou vous pouvez mettre les ingrédients dans un bocal hermétique allant au four et le placer dans une casserole d'eau dans votre four réglé à la température la plus basse. Aucune des deux méthodes ne prétend être aussi précise et peut nécessiter un ajustement des temps d'infusion, mais ce sont les deux façons de commencer.


Techniques et joies de la cuisson sous vide

Niché au milieu d'un bosquet d'arbres à Sterling, en Virginie, le bâtiment semble être un centre de haute technologie. En fait, il s'agit du siège social et de l'usine de fabrication de Cuisine Solutions, fondée à l'origine en 1974 sous le nom de Vie de France, aujourd'hui leader mondial de la cuisine sous vide. (La société possède également des installations de fabrication en Thaïlande et en France.) Cuisine Solutions sert les compagnies aériennes internationales, les exploitants de navires de croisière, l'armée américaine, les chaînes hôtelières, les restaurants, les détaillants et les écoles avec sa formation et ses produits.

À l'intérieur du bâtiment, outre quelques salles de réunion, se trouve le centre de préparation, de cuisson et de dégustation des produits sous vide de l'entreprise. Mais la cuisine de Cuisine Solutions ne dégage pas les délicieux arômes de viande rôtie, car tout ce qui est préparé ici est doucement bouilli dans des récipients en plastique scellés.

Cuisine Solutions a également été fondée dans le but de poursuivre la recherche sur les méthodes sous vide et de faire progresser les techniques que le Dr Bruno Goussault avait mises au point en France dans les années 1970. Pour cela, dans un espace ouvert et aéré surplombant l'environnement verdoyant, les arômes de fleurs, de fruits, de légumes et de plantes sont extraits de chutes et cryoconcentrés (procédé de concentration de tout liquide en éliminant l'eau par congélation plutôt que par traitement thermique) afin que leur essence peut être utilisée pour améliorer les aliments et pour utiliser des produits alimentaires qui seraient autrement jetés.

"Sous vide" est le français pour "sous vide". Il s'agit d'aliments emballés sous vide cuits au bain-marie à basse température pour favoriser la tendreté, la fraîcheur et la prévention du rétrécissement de la viande. Le sous vide existe depuis les années 1940, avec une popularité croissante dans les années 1960 et 1970, lorsque le Dr Goussault a commencé à travailler avec des techniques de cuisson sous vide. C'est un terme de plus en plus populaire dans la cuisine contemporaine, à la fois pour les restaurants et à la maison, avec une variété d'équipements de cuisine disponibles pour le cuisinier à domicile.

Le Dr Goussault est considéré comme le père de la cuisine sous vide. Né le 26 janvier 1942, il est scientifique, économiste et inventeur. Il a commencé à travailler le jambon et le bœuf en 1967 et a passé trois ans au Niger à expérimenter les céréales. Le résultat était un riz à cuisson rapide de deux minutes. Engagé par Cuisine Solutions en 1989, il travaille avec American Cuisine Solutions depuis 2000. En 2017, il a été nommé « l'un des 100 plus grands visionnaires » par le Einstein Legacy Project et choisi pour figurer dans « Genius : 100 Visions of the Future », le premier livre imprimé en 3D au monde. Le livre célèbre le 100e anniversaire de la publication de la théorie générale de la relativité d'Einstein.

En 1991, le Dr Goussault fonde le CREA (Culinary Research & Education Academy) afin de former des chefs à l'application de la méthode sous vide. Cuisine Solutions offre des cours sur place, hors site et Internet. Le cours en ligne propose une théorie scientifique sous vide sur la façon de trouver le bon équipement pour la préparation, le scellage sous vide, le stockage, la saisie et le refroidissement et les températures de cuisson appropriées pour différents types d'aliments. Les cours individuels en ligne sont au prix de 50 $ les séminaires de trois jours sont au prix de 2 500 $. La liste complète des formations proposées est disponible sur www.lecrea.com.

Quels sont les produits réels fabriqués par Cuisine Solutions ? Ils ne sont pas simplement tendres mais sont des exemples du meilleur de la cuisine française. Ils vont des plats de pâtes et de riz au bœuf, à l'agneau, à la volaille, aux légumes et aux sauces. Les côtes levées de bœuf dans une riche sauce au vin rouge sont remarquables. La viande est on ne peut plus tendre elle est savoureuse, chaque bouchée succulente avec la saveur de la sauce. Presque aussi bonnes sont les côtes levées tranchées. Les jarrets d'agneau entiers tombent de l'os tout en étant encore humides et, comme le bœuf, pleins de saveur. Une liste complète des produits et des prix en ligne de Cuisine Solutions est disponible sur cuisinesolutions.com.

La Journée internationale du sous vide est célébrée chaque année le 26 janvier, jour de l'anniversaire du Dr Goussault, qui tombe cette année un dimanche. Les célébrations ont lieu non seulement à Washington, mais aussi à Bangkok, Dubaï et Paris, villes de la famille Cuisine Solutions. En l'honneur de l'occasion, Cuisine Solutions parraine un brunch sous vide au restaurant Estuary de l'hôtel Conrad à partir de 12h30 le 26. Les invités exploreront les racines françaises de la technique sous vide avec le chef invité spécial Kyle Cunnaughton du restaurant Single Thread Farm de Healdsburg, Sonoma, spécialisé dans les préparations de cuisine de saison d'inspiration japonaise.

Le produit de la vente de billets de 125 $ pour le brunch bénéficiera au C-CAP (Programme de carrières par les arts culinaires), un organisme national à but non lucratif qui forme et éduque les jeunes défavorisés par le biais des arts culinaires en vue de leur préparation au travail.

• Corinna Lothar est une écrivaine, critique et collaboratrice fréquente du Washington Times.


Voir la vidéo: I Sous Vide, Chef Curtis Duffy. Maitake Mushroom with Potatoes u0026 Fennel (Juin 2022).


Commentaires:

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